自制泡菜腌多久可以吃(家庭自制泡菜的做法几天能吃)

导语：每日科普||自制泡菜时，需要腌制多长时间才能放心吃?

泡菜是中国家庭常见的传统乳酸菌发酵食品，既可以作为佐餐小菜，也可以和其他食材搭配烹饪。但泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，可能导致食物中毒。因此在家做泡菜的朋友要注意以下几点。

自制泡菜时，需要腌制多长时间才能放心吃?

1、泡菜中的亚硝酸盐含量一般是先增高后降低；

2、不同蔬菜腌制时，亚硝酸盐含量的变化趋势有所不同，但腌制一个月左右，亚硝酸盐的含量会显著降低，通常不会对消费者有健康风险；

3、腌制时间很短的“跳水泡菜”“暴腌菜”亚硝酸盐含量较高，一次吃太多，容易造成食物中毒；

4、腌制和捞取泡菜应当注意容器具卫生，比如腌制泡菜的坛子或玻璃罐，在腌制泡菜前，要用沸水清洗。捞起泡菜要用干净的筷子。此外，不要频繁打开泡菜坛，防止微生物污染。

　　以上知识点你都记住了吗？划重点：

1、泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量先增高，后降低；

2、泡菜腌制一个月，可放心食用；

3、短时间腌制的泡菜亚硝酸盐含量较高，一次不要吃太多。

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信息来源：国家市场监管总局

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