各种蔬菜水果居家保鲜储存小妙招每天都是吃的(蔬菜水果保鲜的方法)

导语：各种蔬菜水果居家保鲜储存小妙招，每天都是新鲜的一天

全文共3300字，建议阅读5分钟

你的生活中，是否经常出现下面这种场景：

每次买了葱姜蒜、各类蔬菜瓜果一大捆、一大袋（或者家里栽培的瓜果蔬菜产量太多），做菜却只用那么一点，剩下一大堆都需要保存到下次用；可是下次做饭的时候，又发现各种蔬菜都蔫坏了、葱姜蒜都干瘪了，于是你又开始了上一步的重复工作；

这回我们将各种蔬菜水果家庭保鲜储存小妙招奉献给大家，希望大家每天都能吃到新鲜的蔬菜水果，享受高品质的健康生活！

按照各类瓜果蔬菜的保鲜储存方法

蔬菜保鲜是家庭生活的大问题

香菜:

挑选新鲜带根的香菜, 捆成小捆, 外包一层具有吸水性的纸 , 装入保鲜塑料袋中, 让香菜根朝上将袋置于阴凉处。用此法储存香菜, 可使香菜在7～10天内菜叶鲜嫩。如果需要长期保鲜, 可将香菜根部切除, 择去老叶、黄叶, 摊开晾晒1～2天, 然后编成结, 挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可。

茄子:

茄子的表皮覆盖着一层蜡质, 一旦蜡质层被冲刷掉或受到损害, 就容易腐烂。因此, 要保存的茄子要保护好那层蜡质，不能用水冲洗, 还要防雨淋, 防磕碰, 防受热, 存放在阴凉通风处。

茼蒿：

新买回来的茼蒿用小绳捆起来, 根朝下放在水盆里, 就会长时间不干，保持绿色鲜嫩数天。

西红柿:

挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿, 将其放入塑料食品袋内, 扎紧口, 置于阴凉处, 每天打开袋口1次, 通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气, 应用干净的毛巾擦干, 然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟, 可维持30天左右。西红柿存放时, 蒂头要朝下分开放置, 不要重叠, 否则重叠的部分易腐烂。此外，还有高压锅灭菌法，是将洗净去皮的番茄捣碎, 装入药用翻口瓶内, 放入高压消毒锅内处理15~20分钟, 或用笼屉蒸20~30分钟, 同样能长期保存, 装瓶时注意上面需留少量空隙, 目前城市居民大多使用这种方法制酱。

大葱:

大葱采收晾干, 将葱捆成捆, 放在敞棚空屋或室外阴处干燥, 选温度变化小的地方用黄墒土埋住葱白贮放。这种方法既防冻保暖, 又通风良好, 不易腐烂变质, 但葱白外层的葱肉易干枯, 皮层加厚。

大葱每次都买多了，应该怎么存放呢？

大蒜：

大蒜收获后不要放在阳光下曝晒, 因为一经太阳曝晒蒜辫不但容易收缩, 外层发粘而且蒜味减轻, 变质, 不能长期贮存。因此，收获后需在30℃以上的高温干燥条件促使蒜头干燥。晾晒过程中避免雨水。将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来, 一排排整齐地串挂在屋檐下的铁丝或绳索上, 使蒜头自然风干, 采用这种方法鲜茎不易腐烂, 质量好且简单易行。

辣椒：

霜降前, 将成熟的鲜辣椒 (青红椒均可) 采摘下来, 选择未受霜冻、无虫、无病、无伤害的好青辣椒 (不能太嫩) , 晾干表面水分, 根据数量确定贮藏工具 ，筐, 篓, 铁桶均可 , 装具底面先铺一层70毫米厚的干草木灰，然后在灰上摆一层辣椒, 辣椒之间要有空隙, 其四周用灰隔开, 辣椒上边覆灰厚70毫米, 依次类推, 最后上面再覆盖70毫米厚的干草木灰, 置于室内阴凉处贮存, 勿翻动, 吃时用一层扒一层, 存到立春前后。

黄瓜：

家庭塑料袋贮藏：选用塑料食品袋, 将刚摘下或买到的鲜嫩、无伤的黄瓜, 装入塑料袋中, 每袋1~1.5千克, 松扎袋口, 放在室内冷凉处或冰箱内, 夏季可贮藏3~5天, 冬季室内温度偏低时, 可贮藏7~15天。

西瓜：

将成熟无损的西瓜, 放在15%的盐水中浸泡, 然后密封在聚乙烯塑料袋中, 放入地窖或沙石堆中, 在春节或水果淡季可食用或上市。该技术也可用于葡萄、黄瓜、苹果的贮藏, 技术的关键是在盐水中浸泡10小时左右。

鲜藕：

洗净泥土, 浸泡在水中, 每1～2天换一次水, 冬季保持水不结冰为好，即可

蒜黄：

蒜黄用鲜大白菜的叶包起来后, 竖放在阴凉处, 不沾水, 可保鲜数天

芹菜:

将芹菜放进装了一点儿水的盆里, 然后放入冰箱里保存, 可保存很长时间。一般情况下，芹菜也可以将叶子和茎秆分别放到保鲜袋里保存。

生姜:

应选那些没有掉过皮的生姜, 用具有吸水性的纸包牢, 放在室内通风的地方, 取用后打开后把剩下的再包好。此法可使生姜保存3～6个月。老姜不适合冷藏存放, 可放在潮而不湿的细沙里保存。

为什么你家的生姜放不久呢？

冬瓜:

应选表皮完好有完整白霜的冬瓜, 把冬瓜放在通风阴凉处铺上木板, 可保鲜4～5个月。

土豆:

喜低温, 宜低温冷藏, 不宜高温置放, 否则土豆的淀粉含量会降低, 还会发芽。除了要低温保存外, 还要保持土豆的干燥, 以防霉烂。马铃薯与苹果摆在一起, 放在阴凉的地方保存, 能抑制土豆发芽。

青椒:

青椒沾水后会变质, 保存前不要用水洗, 直接擦干放入保鲜袋, 再存放于冰箱内即可保鲜数日。

各种蔬菜水果家庭保鲜储存的准则

很多时候我们要面对的瓜果蔬菜远远不止上述十几种，那么是否有一些通用保鲜准则来指导大家进行保鲜呢？答案是肯定。

绿叶菜的保鲜

冰箱冷藏 青菜、菠菜、娃娃菜、空心菜等可以摘掉腐败的叶子,用保鲜膜或保鲜袋装好,然后放入冰箱中冷藏。这样处理之后,起码能放3天。绿叶菜不要贴近冰箱内壁,以免冻伤。

如果想要使其保鲜效果更好、保存时间更长,可以采用“真空大法”。具体方法如下:准备一盆水,将蔬菜放到保鲜袋或密封袋中,再慢慢将保鲜袋浸入水中,注意让袋口朝上,利用水压逼出袋中的空气,最后系起袋口就行。

根茎类蔬菜的保鲜

南瓜、紫薯、红薯、山药、土豆、芋头之类的食物,放阴凉干燥的地方就可以,大概能放上15天到1个月。莲藕、芦笋、莴苣、茭白、胡萝卜、白萝卜之类的可以直接放室外。当然，如果放冰箱里能储存更久,一般能放1～2周。

茄瓜类蔬菜的保鲜

茄子、番茄、秋葵、甜椒、黄瓜、南瓜、西葫芦等比较“怕冷”，不建议放冰箱中保存，放阴凉干燥的地方就可以。

新鲜菌菇类的保鲜

香菇、平菇、杏鲍菇等可以放在通风处保存:先把水分晾干一些，然后用保鲜膜或保鲜袋装好，之后将伞柄朝上装入纸袋子中, 然后放入冰箱中冷藏。

配菜类的保鲜

大蒜、洋葱、生姜于阴凉处存放即可。这些蔬菜在冰箱中久存会变软、变味、腐坏加剧，大蒜还会在冰箱里发芽呢。香菜和小葱建议放阴凉处。也可以将香菜和小葱摘好,用厨房纸巾包起来,然后装入保鲜袋中或用保鲜膜包裹起来放入冰箱中冷藏。

保鲜储存的注意事项适宜的温度和湿度

家中存放蔬菜时, 最简单的方法是选择较薄的保鲜袋, 将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋内, 并用针在袋上扎些小洞, 然后将塑料袋封口储存。通常蔬菜适宜的存放温度在0～10 ℃之间, 湿度为85%～95%。

一般而言，

黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜温蔬菜, 适宜存放温度一般在8～12 ℃之间;绝大多数叶类蔬菜, 为喜凉蔬菜, 其适宜的存放温度为0～2 ℃（不能低于冰点, 蔬菜会发生冷害）;大蒜、洋葱和大葱等蔬菜, 则应选择温度较低的干燥环境存放。带花蕾、茎尖的茎类蔬菜应竖放

菜心、芥兰、芦笋、大葱等一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜, 应竖放, 不宜平放。采收后如果平放保存, 过三五天后, 蔬菜顶部就会逐渐弯曲, 从而影响蔬菜的外观, 同时也加快维生素和水分的损失。竖放的蔬菜生命力强, 叶绿素、含水量都要比水平放保存高, 且经过时间越长, 差异越大。

结球叶菜要横放或倒放

将大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等结球类叶菜横放或倒放, 不能让根部接触地面。这是因为结球类蔬菜外面的一层叶子耐寒、耐碰, 能起保护菜心, 预防菜心腐败的作用, 食用时, 只需将最外层变黄的叶子掰掉即可。

不可切开后存放

将蔬菜切开后存放, 是一种错误的做法。将切开后的蔬菜再继续存放, 切面含水量高, 适合微生物快速生长, 增加微生物入侵的机会, 造成蔬菜切面腐烂, 或易产生褐色物质, 如土豆、藕、生菜等蔬菜一旦切开, 便会氧化变质, 更主要的是营养物质流失。

不宜久放

蔬菜久放后亚硝酸盐含量增高，同时营养成分也大量损失。研究表明在30 ℃的屋子里储存24小时, 绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失。因此, 买回家的蔬菜即使放冰箱内低温存放, 也不要超过3天。当蔬菜已经发黄、萎蔫、水渍化时, 尽量不要再食用。

不能在铁锅或铝锅中存放

蔬菜大多具有一定的酸性, 并且含有较为丰富的多酚类物质和维生素C。蔬菜久放铁锅中, 铁元素不仅催化维生素C的分解, 还会与多酚类物质形成深色的复合物, 失去菜肴应有颜色。同时, 铁还可催化氧化反应, 使菜肴出现怪异的味道，加速变质。

冰箱是保鲜的神器，可是空间有限，怎么办？

瓜果蔬菜的保鲜看似是一个小问题，实际上却是一个关乎健康生活的重要命题，掌握兼顾科学和经验的储存方式，让家庭餐桌上的美食从头到尾的都是绿色健康的。保鲜做得好，不仅可以保证食品新鲜健康，还可以极大降低生活成本，提高生活便捷性和品质。

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