为什么有的蜂蜜结晶(为啥有的蜂蜜结晶有的不结晶)
导语：为什么现在很少看到浓稠结晶的蜂蜜？难道现在的养蜂人都在造假？
导读：相信喜欢蜂蜜的朋友都见过小时候的蜂蜜，尤其是七零后八零后，在很多朋友眼中小时候的蜂蜜应该都是浓稠的，结晶的。但是现在的蜂蜜却很少看到这样的，可以说是多种多样，有的结晶，有的甚至不结晶。很多朋友搞不清楚究竟是过去的蜂蜜好还是现在的蜂蜜好，从浓稠结晶到多种多样，蜂蜜究竟是变好了还是变差了？今天蜂部落就来给大家分享这一问题。
蜜蜂养殖的形式第一：过去蜂蜜的取蜜形式
在过去，我们国家养殖的蜜蜂多以中蜂为主，虽然意蜂进入我国的时间也算长，但是真正的遍布我国的时间其实并不长。对于中蜂来说，我国传统的养殖方式是土养，也就是现在在很多农村我们还可以看到的圆桶或者板箱的养殖方式，也是我们很多喜欢蜂蜜的朋友们眼中的土蜂蜜的原始养殖方式，可以说一直拥有较好的口碑，价格相对来说也比较高。
这种蜂蜜的取蜜特点是压榨式取蜜，一般一年取蜜一次，所以很多朋友认为这样的蜂蜜成熟时间长，属于上等蜂蜜，土法饲养也成了现在很多朋友眼中高质量蜂蜜生产的标准。
第二：现在蜜蜂的养殖方式
现在蜜蜂的养殖方式已经发生了变化，出现了活框养殖技术，本来这是意蜂养殖的常见技术，但是现在已经上升到了中蜂与意蜂都有活框养殖的局面，对于中蜂来说，可以说目前正处于一个活框养殖与传统养殖并存的时期。
对于活框养殖来说，取蜜方式与过去完全不同，采用了现在常用的离心分离取蜜法，而且大多一个花期取蜜一次，意蜂规模化取蜜多采用轮番取蜜的方式取水蜜。从蜂蜜的质量上来说，这种蜂蜜的质量很多朋友认为是没有土法饲养的蜂蜜好的。
压榨式取蜜与离心取蜜的差别第一：压榨式取蜜
现在很多朋友都在问，土法饲养的蜜蜂是不是可以通过离心分离的方式取蜜。虽然说在现在的离心分离摇蜜机出现以后，土养的蜜蜂是可以进行离心取蜜的，但是取蜜的效果却不如活框养殖的好，毕竟蜜蜂自造蜂脾还是无法像巢框那样方便，所以直到今天其实传统土养的蜜蜂取蜜，还是采用压榨式的取蜜法。
一般自造脾的蜜蜂都是中蜂，而中蜂是难以维持较强群势的，相对于意蜂来说，中蜂很难取到纯蜜脾。虽然说在现在的技术条件下，中蜂可以用限制蜂王产卵以及分区的方式来生产纯蜜脾，但是在实际养殖中是很少有养蜂人这样做的，主要是麻烦，同时也需要一定的养殖技术，所以这种取蜜方式还仅仅是存在与一个理论上。
对于传统养殖的蜜蜂来说，其实其取蜜方式并没有发生太大的变化，还是通过压榨的方式来取蜜，而中蜂蜜子同存的形式导致了压榨取蜜的过程中难免导致蜂蜜中含有大量的蜂蜡和花粉，这是土法饲养的蜂蜜浓稠的一个原因。
第二：离心分离蜂蜜
如果是活框养殖，为了保护巢脾，一般都是离心取蜜法，这种方法的直接结果是蜂蜜中的蜂蜡成分会大大减少，可以说几乎不含蜂蜡成分，相对来说花粉的成分也比较少。
在蜂蜜与幼虫的问题上，一般养蜂人为了保护蜜蜂幼虫，也是很少会把蜜蜂幼虫混入蜂蜜中的，因为这种情况对于活框养殖来说比较好解决，如果是纯蜜脾，大多通过削开封盖摇蜜，蜂蜜中不会含有大量幼虫和蜂蜡。如果是带有幼虫的蜂脾，根据蜜蜂储蜜特点，靠边储蜜，其实相对来说我们取蜜的时候蜂脾上含有幼虫的蜂脾并不多，我们能够很好的控制蜂蜜与幼虫的界限，取出不含幼虫液体的蜂蜜，但是土法饲养的想要这样严格区分是比较困难的，一般只有边上少量的蜂脾属于全蜜脾，具体的根据蜜蜂能够维持的群势而定，一般群势越大我们越容易取到纯蜜脾。但是土法饲养的蜜蜂过度取蜜是一种常见现象，想要让养蜂人只取边上少量的纯蜜脾，还是比较困难。
蜂蜜浓稠与多种多样的原因第一：蜂蜜浓稠的原因
蜂部落曾经注意到一个问题，如果我们想要让活框养殖的蜂蜜变得浓稠，其实有一个很好的办法，那就是不用离心分离取蜜，直接把巢脾捣碎通过压榨的方式取蜜，这样取蜜的时候几乎所有的花粉都混入蜂蜜中，而且蜂蜜中蜂蜡的含量会大大增加，这样的取蜜方式，其实不管是活框养殖还是土养，取出来的蜂蜜形态上都是一样的，保持这浓稠的特点，但是不一定结晶。
第二：蜂蜜多种多样的原因
在过去，由于土法养殖的蜜蜂大多一年取蜜一次，其实蜂蜜中的花蜜成分是多种多样的，首先是取蜜方式决定了蜂蜜会比活框养殖的浓稠，而结晶的原因则主要是花蜜引发，本来很多蜜源植物的花蜜都是浓稠结晶的，在所有的蜜源植物中，其实不结晶的蜂蜜比较少，主要就是蜜源植物酿制的蜂蜜大多都是浓稠结晶的，由于过去大多采用一年一取的方式，保证了蜂群中含有较多的易于结晶和浓稠的花蜜成分，所以取出的蜂蜜几乎都是一个样子，那就是浓稠结晶。
现在的蜂蜜不一样，由于是一个花期一取，导致了每种蜜源植物的蜂蜜得到了分离，出现了有的蜂蜜结晶，有的蜂蜜不结晶，甚至根据蜜源植物种类的不同，蜂蜜的颜色也随着蜜源植物的颜色变化，出现了今天我们看到的蜜蜂的形态呈现多种多样的现象。
除了取蜜时间变化外，还有就是意蜂进入国内，因为意蜂善于利用大蜜源，所以意蜂的蜂蜜大多以单花蜜为主，这就导致了意蜂蜜的结晶与浓稠界限是非常清晰的，加上意蜂的个体个体大小与中蜂不同，导致了意蜂的花蜜成分与中蜂的也有较大差异，比如一些花粉管较长的蜜源植物意蜂可以采集到花蜜，但是中蜂却无法采集。
土法养殖蜂蜜是不是就一定比活框养殖的蜂蜜好？
这个问题其实问的朋友比较多，在说到蜂蜜好坏的问题之前，我们先说一个喂养问题，因为这也是很多喜欢蜂蜜的朋友最关心的。首先我们必须承认，过度的喂养的确会对蜂蜜产生影响，也就是说蜂蜜中是会含有白糖成分的，但是过度喂养是不会对蜂蜜的浓稠度和结晶产生影响的，就算我们天天喂，蜂蜜中含有的白糖成分最多能达到40%左右。在这种情况下，蜂蜜同样该结晶的结晶，该不结晶的不结晶，所以不能以喂养来判断蜂蜜的浓稠与结晶。
第一：必须知道的蜜蜂储蜜习性
蜜蜂是会储蜜，但是我们也必须承认蜜蜂是会吃蜂蜜的，而蜜蜂储蜜的特点是蜂群中蜂蜜多蜜蜂就少储蜜，蜂群中蜂蜜少，蜜蜂就大量储蜜。如果我们长期不取蜜，蜂群中的蜂蜜增加量是不大的，如果在蜜源充足的地方，这样的结果是导致蜜蜂大量分蜂，如果是在蜜源较少的地方，则蜂群中一年存蜜也没有多少，因为蜜蜂在蜜源植物流蜜的时候存蜜，在蜜源植物减少的时候吃掉蜂蜜，所以很多朋友都注意到了一个问题，同样是土养，有的地方一年取蜜几十斤，有的地方一年取蜜几斤甚至没有蜂蜜可取。
蜂蜜成熟的标准其实从专业的角度来说，蜂蜜是不是成熟，主要是看时间和蜜蜂对蜂蜜的消耗量，与我们采用什么方式养殖是没有什么关系的，而成熟的标准，一般以蜂蜜封盖为准。所以就算我们是土养，如果我们在取蜜的时候蜂群中存蜜不多，比如在春季的时候蜜蜂储蜜了，夏季的时候蜜蜂消耗了蜂蜜，我们在秋季取蜜，这个时候也不一定说取到的蜂蜜就是好蜂蜜，主要看蜜蜂对蜂蜜的消耗量，如果消耗量不大，我们就能取到较多成熟的老蜜，如果蜜蜂在夏季对蜂蜜的消耗量大，几乎不剩蜂蜜，其实我们取到的蜂蜜不一定就好了，还有可能是还没有成熟的水蜜。
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