桂花豆腐的做法(桂花豆腐花)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚桂花豆腐，村姑乡里豆腐，香辣爆豆腐，渔家丁豆腐的相关问题？那么关于桂花豆腐的做法的答案我来给大家详细解答下。

桂花豆腐

原料： 水豆腐4片，鸡蛋3个（取蛋黄）。 调料： 植物油、盐、味精、酱油、葱花。

做法： 1在沸水锅中放少许盐和酱油，将豆腐切成1.5厘米见方的丁，放入沸水锅中焯水入味后捞出，沥干水。 2将鸡蛋去蛋清，留蛋黄入碗中，放少许盐、味精，搅散。 3净锅置旺火上，放植物油烧热后倒入蛋黄，用手勺不停拌炒成桂花形，随即放入豆腐，放盐、味精一起拌炒入味后，出锅装入盘中，撒上葱花即可。

村姑乡里豆腐

原料： 水豆腐8片。 调料： 植物油、盐、味精、干椒段、葱段、鲜汤、豆豉。

做法： 1将豆腐切成大片，平放入盘中，撒少许盐，腌5分钟后，沥干水。 2净锅置旺火上，放植物油烧至七成热时下入豆腐，连煎带炸至两面呈金黄色后，捞出沥尽油。 3锅内留少许油，下入干椒段、豆豉，豆腐，放盐、味精和鲜汤推炒入味，待汤汁收干时撒上葱段，出锅装入盘中。

香辣爆豆腐

原料： 豆腐4块，云耳25克，洋葱50克。 调料： 植物油、盐、味精、酱油、蒜蓉香辣酱、水淀粉、香油、葱花、姜末、鲜汤、全蛋糊。

做法： 1将洋葱洗净后切成米；在沸水锅中放少许盐、酱油，将豆腐切成1.5厘米见方的丁，放入锅中焯水后捞出，沥干水。 2锅置旺火上，放植物油烧至六成热，将豆腐丁均匀地裹上全蛋糊，逐个放入油锅内通炸至色泽金黄、外脆内嫩后，捞出沥尽油，码入盘中。 3锅内留底油，下入洋葱米、姜末炒香，放入云耳、盐、味精、蒜蓉香辣酱和鲜汤，烧开后勾少许水淀粉，淋热尾油、香油，出锅烧盖在豆腐上，撒上葱花即成。

西兰花烧豆腐

原料： 豆腐4片，西兰花200克，鲜红椒3克，鲜猪肉50克。 调料： 植物油、盐、味精、酱油、蒜蓉香辣酱、水淀粉、白糖、香油、红油、葱花、姜末、蒜蓉、鲜汤。

做法：1将鲜猪肉洗净后剁成肉末；将鲜红椒去蒂去籽，洗净后切成米粒状；在沸水锅中放少许油、盐，将西兰花切成小朵，放入沸水锅中焯水入味后捞出，围入盘边。 2在沸水锅中放少许盐和酱油，将豆腐切成2厘米见方的块，放入锅中焯水入味后捞出，沥干水。 3净锅上旺火，放油烧热后下入姜末、蒜蓉、肉末拌炒，随后倒入鲜汤，放盐、味精、白糖、蒜蓉香辣酱调味，汤开后下入豆腐，用小火稍煨制后，勾水淀粉，撒葱花、鲜红椒米，淋香油、红油，出锅装入盘中央。要点：煨豆腐的时候要用小火，煨的时间越长，豆腐的味道越好。

渔家丁豆腐

原料： 水豆腐12片（约重500克），红椒5克。 调料： 植物油、盐、味精、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、香油、红油、葱花、蒜粒、鲜汤。

做法： 1将红椒切成圈。 2锅内放油烧至七成热，将水豆腐切块，下入锅中煎至两面黄色，烹料酒、蒸鱼豉油，放盐、味精、鸡精、少许酱油、蚝油，待上色入味后放少许鲜汤，焖至豆腐入味、油亮，下入红椒、蒜粒，撒上葱花，淋红油、香油，出锅盛入钵中。

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