蛋黄溶豆如何做到入口即化(蛋黄溶豆教程)

导语：「干货」蛋黄溶豆不翻车做法（附问题分析和处理方式）

蛋黄溶豆在各种溶豆里面是最简单的了。今天再整理下蛋黄溶豆的做法。 一般家里做的不多，我这次用的鸡蛋大概在45-50g，普通鸡蛋大小。如果特别大或者特别小的时候我会称一下调整下用量。你们注意下。 垫烘焙垫或者油纸都可以，不要垫锡纸，也最好不要挤在烤盘上，除非你的是不粘烤盘，而且老给力了。 常见问题分析和解决方法。 1.关于温度。每个人烤箱脾气不一样，别人的温度只作参考，具体要根据自己烤箱情况和豆豆大小调整温度和时间。给个个人平时的温度和时间参考，我的烤箱图上小溶豆大小是90℃30-40分钟。100℃15-20分钟。 2.烤糊了。温度高了或者时间久了，下次降低温度，烤的时候多观察。 3.烤糊了但是没熟。这个原因同上，温度太高会外面熟了里面还没透。降低温度烤。 4.表皮有皱纹。温度不够或者时间不够，还有一个就是烤的中途没定型就打开了也会影响。可以调高温度或者增加时间观察状态，要打开观察可以晚一点再开，熟了溶豆的光泽度会有变化，还有香味。 5.长尾巴，鼓起小泡泡。这个其实不影响结果，但是有的人会觉得不好看。要避免的话就多注意小细节，预热，打发程度，溶豆糊比例，还有蛋白留多了。注意了你会发现小尾巴很难出现了。 6.表皮开裂了。温度高了加上溶豆糊比例问题，偏干的时候会容易出现。刚做的时候奶粉能称就称一称。实在不想称就注意鸡蛋大小和奶粉勺容量。每个人鸡蛋不一样大，奶粉勺子也不同，所以要看清楚自己奶粉勺的容量，不要跟着别人写一勺你也一勺。因为别人一勺可能泡30ml水，你一勺可能是泡50或者60ml水额。 7.溶豆有坑。温度不够，或者打开了，原因有点和4相似。打开的早溶豆整个皱巴巴，打开晚一点但是还是早了，就顶部塌陷。 8.溶豆没型。打发不到位。 ……… 暂时就总结那么多吧，有其他问题可以补充上来。 注意事项：容器要无水无油，打发要到位，比例要合适，鸡蛋大或者偏小可以适当调整，温度要自己结合烤箱情况观察，刚做的时候一定要多观察溶豆状态。

By 暴暴饱饱居

用料蛋黄 3个奶粉 15克柠檬汁 4.5滴

做法步骤

1、蛋黄加入柠檬汁打发到提起打蛋器缓慢滴落纹路缓慢消失的状态，打蛋黄的时候预热好烤箱。

2、给个蛋黄打好的状态。 加入奶粉翻拌均匀，装进裱花袋，剪小孔，在油纸上面挤出小豆豆

3、放进预热好的烤箱90℃40分钟。第一次烤注意观察溶豆状态。

4、烤好的样子，很容易拿下来，不粘底，掰开里面也是酥的。

5、简单好做，材料简单无糖，适合蛋黄不过敏的小朋友。

小贴士

容器要无水无油，打发要到位，比例要合适，鸡蛋大或者偏小可以适当调整，温度要自己结合烤箱情况观察，刚做的时候一定要多观察溶豆状态。 其他的问题可以参烤上面写的，或者提出来，我后面会补充。

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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