甜水面太甜了(甜水面真的好吃吗)

导语：甜水面，甜到你心坎里

非常喜欢甜水面就自己尝试了一下~

用料

甜水面面条中筋面粉500g盐2g水（前者夏季后者为冬季）220-230g配料复制酱油适量（详细做法见步骤）熟油辣椒若干自制芝麻酱熟花生碎若干炒香白芝麻若干玉米油适量其它蒜泥适量味精（可以不加）适量

甜水的做法

中筋面粉加水和盐，夏天约220g，冬天略多约230g，搅到雪花状以后开始揉面至三光。案板上盖上盆或者保鲜膜醒发20-30分钟。

擀成筷子头那么厚的面团，切成同宽的长条，一次性捏起2-3根摔打至拉长，加入沸水中煮熟捞出。

酱油是加水酱油红糖白糖香料一股脑熬的，熬到挂壁即可，冷却以后会变得较为粘稠，故热酱油不必熬的特别稠。我做的复制酱油版本没有先熬糖，香料以外的用量如下：酱油500g，清水50g，红糖150g，冰糖100g。香料根据我个人喜欢用了八角、茴香、山奈、香叶、桂皮、草果、栀子、小茴香。

自制芝麻酱

调酱料时候大部分方子会用加入白芝麻酱，个人觉得白芝麻酱味道稍重一点就会很腻，故之前版本炒熟白芝麻用料理机研磨成略微出油的芝麻碎，个人认为能很好平衡整体味道。

现在升级版做法如下：改用白芝麻用料理机磨2-3秒，再与少量烤熟花生略搅拌，研磨2-3秒成粉状。取少量玉米油小火加热，加入少量擀面杖压碎的熟花生碎略炸（保留一点粗粒花生碎的口感，避免太粘），随后加入磨好的芝麻与花生粉略翻炒至微黄起锅（不要太稠），用时取一小勺即可。

关于调味：个人采用芝麻碎、蒜泥、复制酱油、熟油辣椒及花生碎调味。

1.复制酱油：成都出名的有两家复制酱油均勾芡，个人觉得味道过于厚重，偏爱不勾芡版本。

2、味精个人不爱，喜欢的可以加一点。

3、花椒面又的甜水面里面加了适量，下厨房某家花椒面也提供了花椒面个人觉得有点抢味，个人不爱加故不加。

4、不加葱，我吃过所有的基本上不加葱。

5、熟油辣椒一定要放，如果怕辣就用辣椒油少加辣椒，如果不加只有复制酱油味道口感比较单一。

其实最主要的就是调味料，但是每个人口味不同，根据自己口味加多加少就可以了~

本文内容由快快网络小萱整理编辑！