20种腌菜的做法(腌菜制作法)
导语：八款千金难求的腌菜秘制配方，以后在家也能吃到美味的腌菜了
一，腌黄瓜
【材料】
黄瓜1600g，蒜2头，姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，食盐2勺，生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
【制作】
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条；
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5～6小时杀一下黄瓜自身的水分；
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量；
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化；
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁；
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁；
7.将过滤后的酱汁放在锅里大火烧开转小火煮5分钟左右；
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右；
9.重复步骤6～8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
二，爆腌萝卜
【材料】
白萝卜700g，盐6g，辣椒2根，冰糖30g，白醋50g。
【制作】
1.白萝卜洗净切去根部，皮不用去除；
2.改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感；
3.放入密封罐或者无水无油的密封容器里；
4.小红辣椒切碎放入密封罐；
5.冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子；
6.摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。
三，腌酸辣萝卜
【材料】
白萝卜1颗，胡萝卜1颗，姜5片，食盐2小匙，白糖3大匙，白醋6大匙，水500ml，朝天椒15颗。
【制作】
1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用；
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟；
3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉；
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味；
5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味；
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条；
7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
四，开胃酱萝卜
【材料】
白萝卜1kg，食盐半汤匙，生抽7汤匙，白醋1.5汤匙，白糖2汤匙。
【制作】
1.白萝卜半根，大概1kg左右重；
2.萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片；
3.萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干；
4.再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干；
5.出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水；
6.拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦！
五，腌子姜
【材料】
子姜（仔姜）500g，枸杞子1小撮，白醋250g，冰糖250g，食盐2小勺。
【制作】
1.仔姜刷洗干净，不用削皮；
2.将仔姜切成薄片；
3.仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20～30分钟，将水分逼出；
4.白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，放置一边晾凉备用；
5.把姜中的水分挤干，挤得越干越好；
6.把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
六，香脆黄瓜丁
【材料】
黄瓜2根，辣椒油1大勺，酱油2大勺，蒜泥1大勺，香油5g，食盐3g，花椒粉少许，白糖2g，小葱5g。
【制作】
1.将黄瓜洗干净，横着切成1～1.5cm厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁；
2.将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上；
3.放到暖气上或者烤箱中100℃烤，直到黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，约需2个多小时，具体还要根据实际情况自己掌握，天气好的时候可以用阳光晒更好；
4.将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖（糖不喜欢可以不放）、盐（盐要最后放，且边尝边放，以免咸了），拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候，味道就全部进去了，吃起来很香很脆。
七，腌糖蒜
【材料】
蒜（新）1.5kg，食盐1大勺，白糖500g，陈醋750g，香醋250g。
【制作】
1.将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止；
2.洗净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气；
3.将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干；
4.取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干；
5.倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉；
6.将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
八，腌泡椒凤爪
【材料】
鸡爪8个，野山椒1瓶，葱1段，蒜2瓣，花椒1茶匙，姜4片，香叶2片，桂皮1小块，食盐2茶匙，白糖1汤匙。
【制作】
1.把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净；
2.大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中；
3.水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净；
4.把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去；
5.盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。
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