苤蓝菜谱(苤蓝的做法大全)

导语：50岁阿姨两口子的极简午餐，2菜1汤鲜香下饭，苤蓝第一次炒着吃

买菜看到苤蓝，圆鼓鼓的，头顶着几片绿叶，看起来就觉得水分很足很鲜嫩，样子甚是可爱，便买了一个回家。

苤蓝

我一直把苤蓝也当成大头菜，认为更适合用来腌制咸菜，我家很少吃咸菜，所以我也就从没买过这类菜。苤蓝和大头菜虽然样子有些相似，其实是两种不同的蔬菜。大头菜是芥菜类的一个品种，我们平常大多用来腌制咸菜，也可以凉拌吃。

苤蓝是甘蓝类的一种，可以理解为吃球茎的甘蓝，它的营养价值非常高，有相当丰富的维生素，水分含量很大，口感清脆有清甜味。苤蓝中含有一种比较稀缺的微量元素——钼，它能够抑制亚硝酸胺的合成，对防癌有一定的作用，常用苤蓝做菜对人体的益处还是很多的。

苤蓝炒肉丝+香椿豆腐+鸡毛菜蛋花汤

前几天分享了我家的午餐，引起了无数的争议，有说太素了相当于斋饭，有说挺好的，岁数大了饮食就要清淡些。大家认同也好，抨击也罢，就如萝卜青菜各大有所爱，只要合适自己的就是刚刚好的，荤食或素食自己吃得舒心，吃得开心很重要。当然最好的还是荤素搭配的均衡膳食。大鱼大肉让我吃，我倒真的习惯不了，还是这样简简单单的蔬食更合胃。当季的新鲜蔬菜，少量肉蛋搭配，快手小炒，油盐基本调味，有食材的本身清香味又有烟火气息，挺好！

苤蓝炒肉丝

【苤蓝炒肉丝】

食材：苤蓝1个，瘦猪肉100克，蒜3瓣，干辣椒2个，山茶油2勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油小半勺，红薯淀粉1勺，盐2克，黑胡椒少量

1、苤蓝清洗后削掉外皮，先切成片，再切成稍微粗一点的丝，大细了没口感

2、猪肉温水清洗，切成和苤蓝差不多粗的丝装碗里，加1 勺料酒，1勺生抽，小半勺蚝油，红薯淀粉，现磨入少许黑胡椒，拌匀腌制5分钟

3、先把锅烧热，再注入1勺山茶油烧微微冒烟，晃动下锅子，让锅里的油滑过锅壁，让锅壁上布满油脂，再下入码好味的肉丝，大火滑炒变色，盛出待用

4、刷锅后重新热锅加油，下入蒜片和干辣椒爆香，接着加入苤蓝丝大火翻炒约半分钟，加少许开水炒2分钟，苤蓝略微变软

我炒菜油放得比较少，加少量开水替代油，菜不会失水变干也不油腻

5、倒入炒好的肉丝翻炒几下，加盐调味，拌炒均匀即可出锅。

春天过得很快，稍纵即逝，吃香椿也就那么几天的尝鲜时间，常做香椿炒鸡蛋，其实香椿炒豆腐也是很不错的，软嫩的豆腐融入了香椿特有的浓香，很入味。豆腐下锅炒之前一定要用开水浸泡10分钟，并在水里加一点点盐，这样浸泡过的豆腐可去除豆腥味，豆腐块更软嫩更有韧性，烧煮不容易碎。

香椿豆腐

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