红烧素菜做法大全(红烧的素菜有哪些)
导语：素菜红烧的15种做法，开胃又下饭，能连续吃上两碗饭
一、红烧千叶豆腐
食材
千夜豆腐1盒、干黑木耳10克、黄花菜15克、油面筋6只、蚝油2勺、糖1勺。
做法
1、金针菇，黑木耳加清水泡发，油面筋加水泡软。
2、泡好黄花菜，黑木耳汆水。
3、豆腐切厚片，青椒去籽切片。
4、热锅凉油，加入除青椒以外所有的食材。
5、翻炒均匀，加少许清水烧开。
6、再加入青椒，大火炒匀就可以。
二、红烧素鸡
食材
素鸡2条、大葱1段、八角1只、香叶2片、桂皮1小块、干辣椒3只、冰糖10克、生抽2汤匙、红烧汁3汤匙、蚝油1汤匙、油适量。
做法
1、素鸡切较厚片。
2、葱切段，其它调料洗净。
3、素鸡厚片放入油锅中煎至两面金黄盛出。
4、锅中留适量底油，中小火将冰糖、葱段、八角等煸炒爆香。
5、加入蚝油、酱油和红烧汁，倒入半碗清水烧开。
6、把煎好的素鸡到进去，盖上锅盖小火烧15-20分钟左右。
7、汁收至浓稠即可。
三、红烧豆腐
食材
北豆腐350克、葱花适量、老抽10克、辣椒油15克、盐适量、白砂糖10克、料酒10克、水淀粉适量、食用油适量。
做法
1、豆腐切小块。
2、水烧开，放少许盐，下入豆腐，煮开30秒后捞出。
3、制作调料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、盐搅匀即可。
4、起油锅，油热放入豆腐，调入料汁，晃动锅子，使料汁均匀。
5、加料酒，煮30秒后，淋入水淀粉勾芡。撒上葱花即可。
四、红烧日本豆腐
食材
日本豆腐适量、生粉适量、青椒适量、酱油适量、油适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、红椒适量。
做法
1、日本豆腐切小块，在生粉里面裹一圈使其周围全部沾上生粉。
2、热锅热油（油温可以相对高点），放入豆腐炸到表面酥脆，在油温高的情况下，这个过程也就3-5秒。
4、然后捞出待用。
5、热锅少油放入蒜、豆瓣酱、生抽翻炒出香味，生粉里面加水混合均匀倒入锅中，等到锅中冒泡（生粉水凝固成熟）。
6、放入炸好的豆腐、青红椒、盐混合均匀。
7、使其收汁到合适即可。
五、红烧腐竹
食材
腐竹250克、姜3片、蒜2瓣、葱2棵、香辣酱1勺、盐2克、鸡精2克、生抽4勺、老抽1勺。
做法
1、盆中加入两勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时。
2、泡浸好的腐竹切成约4cm的段。
3、姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
4、锅内热油，将腐竹放入锅中油炸。
5、炸至腐竹呈金黄色时，盛出控油。
6、锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
7、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
8、往锅内一次性加适量清水，再加入生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。
9、将腐竹放入锅中小火烧十分钟，最后收一下汁，调入少许盐和鸡精。
六、红烧平菇
食材
平菇380克、蚝油1勺、白糖1勺、酱油适量、鸡粉适量、油适量、蒜末适量、干辣椒适量。
做法
1、平菇用清水洗干净，撕成小朵。
2、锅烧水，把水烧开后，把平菇放入水中汆汤一下。
3、捞出攥干水份待用。
4、锅中放入油，放入蒜末、干辣椒小火煸出香味。
5、倒入烫好的蘑菇翻炒，加入蚝油、酱油、白糖、鸡粉调味，闷下即可出锅。
6、翻炒均匀即可出锅。
七、红烧萝卜
食材
萝卜1根、蚝油2勺、老抽半勺、生抽2勺、白糖1勺、葱适量、猪油1勺、色拉油1勺。
做法
1、萝卜去皮，切小块。
2、萝卜块冷水下锅，煮开，捞出，过凉水，沥干。
3、色拉油加猪油，加入葱花煸香。
4、加入蚝油，生抽，老抽小火煸香。
5、加入萝卜块，白糖炒匀，加入热水烧开。
6、改小火炖到萝卜酥烂，改大火收汤汁至浓稠。
7、最后撒点葱花或蒜叶就可以。
八、红烧香菇豆腐
食材
嫩豆腐400、鲜菇6颗、郫县豆瓣1勺、蚝油1勺、酱油1勺、蒜茸2勺、淀粉小半勺。
做法
1、取一小碗，加入一勺酱油一勺蚝油，一勺水和小半勺的淀粉，调好备用。
2、将豆腐切小块，香菇起花刀切好。
3、上锅入水烧开，将香菇烫熟捞出。
4、倒掉烫香菇的水，重新上锅加入适量油，将豆腐煎至两面金黄。
5、煎好的豆腐盛出。
6、锅里再加入适量油，爆香蒜茸。
7、加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
8、放入煎好的豆腐小心的略炒均。
9、加入事先调好的汁料，翻炒均匀，使豆腐都裹满香汁料后关火。
九、红烧臭豆腐
食材
臭豆腐1盒、油适量、盐适量、糖适量、辣椒酱适量、味精适量。
做法
1、将臭豆腐洗净沥干水份。
2、起油锅加热，放入臭豆腐煎。
3、煎至两面微黄。
4、将所有煎好的臭豆腐放入锅中。
5、放适量的水和老抽炒匀。
6、放入适量的盐炒匀。
7、放入适量的糖炒匀煮开。
8、放入辣椒酱炒匀煮开。
9、最后放入味精炒匀即可。
十、红烧茶树菇
食材
茶树菇400g、油适量、盐适量、酱油适量、生抽适量、白糖适量、味精适量、葱适量、胡萝卜适量、姜适量。
做法
1、买来的茶树菇不要择洗，直接入锅焯水。
2、焯水后剪去根部，洗干净，捞出沥干水。
3、起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。
4、在起油锅，葱姜入锅煸香。
5、茶树菇入锅炒，加酱油炒，加生抽炒。
6、加白糖炒，加适量水，炒均匀盖上锅盖烧一会儿。
7、胡萝卜入锅炒，加盐、味精炒。
8、炒均匀即可出锅装盘。
十一、红烧面筋豆腐泡
食材
面筋适量、豆腐约200克、生抽1勺、老抽多半勺、糖半勺、盐适量、葱适量、姜适量、十三香少许。
做法
1、煮熟的面筋切滚刀块，豆腐切四方块。
2、锅里多加些油烧至六成热，下豆腐块。
3、炸至豆腐块浮起，表面焦脆定型，捞出备用。
4、锅里注油烧热，下葱姜爆香。
5、倒入面筋，炒至表面微焦。
6、加入生抽、老抽、白糖、十三香，翻炒均匀。
7、加水，没过面筋，烧开后下豆腐泡。
8、烧至面筋、豆腐泡入味，加盐调味。
9、加水淀粉勾芡，至芡汁明亮即可。
十二、红烧土豆
食材
土豆1个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐1克、鸡精1克。
做法
1、土豆一个去皮，切成小方块。
2、用清水冲去表面淀粉，沥干水份。
3、豆瓣酱一勺备用。
4、锅内热油，将土豆放入锅中油炸。
5、炸至土豆熟透，呈金黄色时盛出控油。
6、锅内加底油，下豆瓣酱小火炒香出红油。
7、加入适量清水、生抽、老抽。
8、加入炸过的土豆，煮沸后上盖转小火烧八分钟。
9、最后大火收汁，依个人口味调入盐和鸡精。
十三、红烧香菇
食材
香菇300克、老抽3克、生抽5克、酱油8克、盐少许、食用油适量、大蒜5克、姜3克、淀粉3克、花椒数粒、大料1粒、糖少许。
做法
1、香菇用剪也剪掉底部比较老比较硬的根部，再切成片，锅里放入适量的清水，水烧开后把香菇片投入其中，香菇焯水断生。
2、断生后捞出投入冷水中，反香冲凉，攥干水分备用。
3、大蒜去皮，切片，姜切丝。
4、淀粉选用的是玉米淀粉，其它淀粉也可以，加入少许清水，搅拌均匀。
5、炒锅里放入适量的食用油，加热，油热后放入花椒，大料爆香，再倒入蒜片和姜丝炒香。
6、放入香菇翻炒，使香菇均匀地沾满油。
7、再倒入酱油，生抽，老抽调色调味，翻炒均匀。
8、加入少许的白糖，白糖的加入一是为了增加甜味，二是可以提鲜。
9、加入少许的温水，不要太多，这是为了能够有一点汤汁，可以拌饭或是面条。
10、开锅后倒入拌好的淀粉液，翻炒均匀就可以关火了。
11、根据其个人口味放少许盐来调味就可以盛盘出锅了。
十四、红烧茄子
食材
圆茄子1个、西红柿1个、青椒半个、红柿子椒半个、大蒜4瓣、番茄酱20克、白砂糖15克、红烧酱油10毫升、玉米淀粉适量、盐适量、食用油适量。
做法
1、食材洗净，青椒、红柿子椒切块，大蒜切碎。
2、西红柿去皮，切块备用，茄子去皮，切滚刀块。
3、加少许盐拌匀，腌制30分钟后，倒掉腌出的水分。
4、腌好的茄子，加入适量淀粉，掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。
5、制作调料汁：白砂糖，红烧酱油，玉米淀粉、适量水，调匀即可。
6、锅内放宽油，烧至七成热，放入茄子，中小火炸至定型，捞出控油。
7、另起锅，少许油加热，放入蒜末炒香，放入西红柿炒软，加入番茄酱翻炒均匀。
8、放入炸好的茄子、青红椒炒匀，淋入料汁，大火翻炒均匀即可。
十五、红烧冬瓜
食材
冬瓜500克、盐1克、鸡精1克、白糖60克、生抽2勺、老抽半勺。
做法
1、冬瓜去皮切成小块。
2、放入大碗中调入生抽抓上色。
3、将冬瓜放入锅中油炸。
4、炸至表面呈微黄色，盛出控油。
5、锅内留底油，加入两勺白糖。
6、小火熬制成呈焦糖色。
7、往锅内加清水、盐、鸡精、生抽、老抽调成红烧汁。
8、放入冬瓜上盖小火烧十分钟，最后收汁出锅。
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