山西潞城小吃(潞城吃饭哪里好吃)
导语:潞城小菜:过油肉,百吃不厌的快手小菜
今天吃什么?我来帮你选!
每天为你搭配“一日三餐”
山西过油肉的家常做法
过油肉应该算是山西名菜之一,听名字以为是油炸肉一类,见过又觉得不过炒肉片罢了。。。其实过油肉绝不是炒肉片那么简单,一道好的过油肉要求:色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。尤其是醋的运用更是体现了山西人爱吃醋的特点,主材以肉为主,配菜花样繁多。
食材:里脊肉适量、蒜薹适量、木耳适量、鸡蛋适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、盐和鸡精适量、料酒适量、花椒粉适量、胡椒粉适量。
做法:
1、瘦肉,里脊最好了,切薄片。
2、大约200g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上(可加入适量食用油)。
3、配菜,蒜薹和木耳改刀。
4、准备一个芡粉汁子,碗中加入老抽两小勺,盐鸡精适量,凉开水和淀粉。
5、锅中倒油,油量大些,油温一定要掌握好大约6-7成热,不热的话肉片入锅后不能快速成熟。
6、油温6-7成,快速用筷子滑炒散肉片,变色后乘出控油。
7、再倒入适量油爆香葱和大蒜末。
8、倒入蒜薹和木耳翻炒。
9、烹入适量料酒增香。
10、关键第一步:顺着锅边烹入大约一大勺醋。
11、蒜薹炒到微微透明,全过程1-2分钟,久了就老了,不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟,这时候加入炒好的肉片。
12、这时候倒入碗汁,大火翻炒均匀,让芡汁裹在菜品外面。
13、关键第二步:出锅前淋入两滴醋,只要两滴增香,多了就发酸了。
小贴士:
1、腌肉时候要全蛋,最好是打入花椒水,花椒粉也可以。
2、滑炒肉片一定要油多,温度足够。
3、醋分两次,第一次烹入增香吃不出醋味,第二次淋入两滴即可,吃的时候微微有醋香,但是不能过多。
4、芡汁要老抽上色,汁子要适量,过多过少都不可以,多了菜品太水,少了太干,不紧汁亮油。
阳泉过油肉的做法
这道菜主要体现蒜味和醋味。传统做法是用猪油来过肉,这是因为当猪油遇到山西陈醋时可以激发出独有的香味。肉过完油后,先用料酒除邪味,随即下入蒜煸炒出香味,蒜味可以很好的融入肉中,然后再淋入陈醋,这时味道基本已经出来了。想吃地道的阳泉过油肉,那么这道菜配料及调料的顺序绝对不能变的。
主料:猪瘦肉三两(猪后座或里脊肉),鸡蛋一个(25-30克),粉面30克。
配料:蒜片,猪油,葱,姜,大白菜,木耳,蒜苔、葱头。
调料:醋,红烧酱油,老抽,料酒,二味水(花椒大料水),盐。
做法:
1、将肉切成小柳叶片(阳泉过油肉的切法),大白菜(只要菜帮子)、蒜苔切段,木耳撕开些。
小柳叶肉片
2、用鸡蛋和粉面将肉片抓匀,静止15分钟左右。
味肉
3、锅内放入猪油,烧热至四成,将肉下油锅用筷子搅开,将肉炸至外表金黄、内部酥软后滗油。
过油
4、锅内留少许油,一次加如料酒、蒜、醋、盐、二味水、葱姜。中间尝肉咸淡。
下蒜淋醋
5、倒入配料编出香味。
将配料倒入
6、用高汤或清水勾芡,加红烧酱油和老抽调色。淋入明油,加少许香油出锅。
勾芡:金黄色,油包芡味香肉软嫩。
山西过油肉的详细做法
食材:猪里脊250g,蒜苔1小把,黑木耳适量,鸡蛋1个,生粉1勺,料酒1勺
姜3片,小葱2根,生抽2勺,盐适量,陈醋少许。
做法:
1、猪里脊洗净切成薄片。
2、放入碗中,加1勺料酒1勺生抽1勺生粉鸡蛋。
3、搅拌均匀腌15分钟。
4、木耳提前用清水泡发。
5、蒜苔洗净去根后切段,小葱切段姜切丝。
6、炒锅烧热倒油,油温5成热时将肉片放入。
7、快速翻炒至变色后捞出。
8、锅中留底油,放葱丝姜丝炒香后,倒入蒜苔翻炒。
9、加入木耳快速炒匀。
10、倒入过油炒好的肉片。
11、加生抽,少许盐,陈醋调味。
12、翻炒均匀后即可出锅。
小贴士:
1、 木耳要提前泡发,可以一次多泡一些,放在冰箱冷藏室里慢慢吃。
2、 肉片过油时油温不要过高,5分热时放入快速划散变色即可,炒久了肉片变硬口感不好。
新疆过油肉的做法
食材:羊肉200克、青红椒各1个、葱1段、蒜3瓣、生姜1小块、洋葱1个、酱油10克、黑木耳若干。
做法:
1、油要多点,没过羊肉,快速翻炒羊肉到变色。
2、油一定多点,肉全部变白后,捞出备用。
3、锅里再加葱姜蒜炝锅,炒出香味。
4、锅里依次加西红柿块,木耳,洋葱,辣椒,翻炒均匀。
5、再加入肉片,加10ml酱油,翻炒,加盐,最后加半炒勺水淀粉勾薄芡,出锅。
小贴士:
1、西红柿也可以没有,吃拌面的话一定放一些。
2、肉切大片,用酱油,生粉拌匀,放置20分钟。
3、木耳用水发好,葱姜蒜切好,洋葱,辣椒切大片。
本文内容由快快网络小舻整理编辑!