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铁锅烤牛肉的做法大全窍门(铁锅炒牛肉如何不粘锅)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚一口铁锅,如何把牛肉炒出烧烤的味道?就这么简单的相关问题?那么关于铁锅烤牛肉的做法大全窍门的答案我来给大家详细解答下。
今天我们做一道西北风味孜然牛肉,用一口铁锅,炒出烧烤味的牛肉,口感又比烧烤鲜嫩得多,不多说,谁吃谁知道。
一.首先处理牛肉。
1.准备适量牛肉,用老方法顶着牛肉的纹理,斜刀把牛肉切成片,把里面的纤维切断,这样能更入味,易嚼烂。
2.然后把牛肉放入盆中腌制一下,放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克,用手抓匀调料,顺着一个方向搅拌,再加入少量的清水通过抓拌让牛肉吸收水分,接着打入一个鸡蛋清,继续抓拌让牛肉吸收蛋清。
加入玉米淀粉8克锁住牛肉的水分,加入植物油10克防止牛肉下锅以后粘在一起,然后腌制十分钟。
3.准备辅料,准备干辣椒20克备用,小葱洗干净切成葱段,香菜切成小段备用。
二.食材准备好以后开始烹饪,首先把牛肉过一下油
锅内烧油,油温四成热时倒入腌好的牛肉片,用筷子快速搅拌把肉片打散,滑油1分钟,牛肉片定型,牛肉颜色微微变黄时捞出来准备复炸一遍。
2.把油温升到六成热,倒入牛肉片复炸30秒钟,肉片炸出焦边时倒出来控油,有焦边的牛肉吃上去就更像烤肉了。
3.锅内留底油,油热以后放入干辣椒开小火煸炒温度不要太高,煸出辣味以后放入小葱段,翻炒出葱香味以后放入炸好的牛肉,不要炒太久,简单翻炒几下开始调味,撒入孜然粉5克,把孜然粉翻匀再撒上芝麻翻炒几下即可出锅。
最后香菜放在盘中垫底,倒上炒好的牛肉片美味即成。
温馨提示:通过以上关于一口铁锅,如何把牛肉炒出烧烤的味道?就这么简单内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。