水煮鱼片的家常做法(滑鱼片的做法)

导语：熘鱼片的做法

来自贝太厨房网页版

作者：贝太厨房

材料：比目鱼:300g 清汤:200ml 盐:8g 料酒:4ml 水淀粉:30ml 鸡精:3g

特色：不能忽视锅下那小小的火力，锅中的一切幻化都要仰仗这丝丝微光，炖煮的似乎不是食材，更像是时间的打磨，磨去棱角，磨出真味。

步骤：1. 将比目鱼片切成长4厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的片状。

2. 比目鱼片与盐（3g）、料酒抓匀混合，腌制5分钟。

3. 之后加入水淀粉（10ｍｌ），让鱼片挂上淀粉浆备用。

4. 锅中坐油（500ml），大火烧至三成热，放入鱼片，之后立刻转小火，炸制定型，内部半熟，捞出控油。

5. 锅中放入清汤，调入盐（5g）、鸡精，大火烧开汤后，转小火，放入鱼片，炖煮２分钟，期间要撇清浮沫。

6. 最后转大火，倒入剩下的水淀粉，变浓收汁即可。

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