苜蓿菜的做法和吃法(苜蓿菜怎么做好吃窍门)

导语：苜蓿菜除了凉拌外，教你最新做法，营养健康，色美味香。

苜蓿菜俗称“金花菜”，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿富含多种营养元素，健康美味，同时常食用能平衡人体液的酸碱值。

苜蓿菜最常见的做法是凉拌，味美，下饭。苜蓿菜除了凉拌好吃外。今天我教大家学做一道苜蓿菜的最新做法——苜蓿饼。

苜蓿饼是我们老家最受欢迎的美食之一。每当初春苜蓿发出嫩芽时，人们都提着篮子摘苜蓿，制作各种美食，苜蓿饼就成了每家餐桌必备的食物。尤其是老人早晨都喜欢煮清茶喝，苜蓿饼配清茶那叫一绝，健胃，助消化，食后令人心旷神怡。

那么，好吃的苜蓿饼如何制作呢？

首先，苜蓿饼的制作前提是要有好的苜蓿。苜蓿要选择刚出牙嫩绿型的，不要选择翠绿型的。嫩绿苜蓿水分充足，嫩而脆性强，制作的苜蓿饼酥脆，容易嚼动。反之，翠绿型的苜蓿由于生长时间长，长的比较老，制作的苜蓿饼硬柔影响口感。

其次，制作苜蓿饼的苜蓿需要焯水。焯水后的苜蓿颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩，苦等味，易熟。不焯水的话苜蓿有苦味，又柔又柴，影响口感和味道。

最后，苜蓿饼制作时加入胡萝卜上色更好。苜蓿饼以绿色为主，为了使苜蓿饼色美，加入胡萝卜是上上之选。胡萝卜富含丰富的营养成分，制作的苜蓿饼色美。味香，营养健康。

【苜蓿饼的制作过程】

食材:苜蓿，面粉。

配料:胡萝卜，鸡蛋，酵母粉。

调料:盐，鸡精，五香粉，花椒面。

——【开始制作】——

一、开始和面。取适量的小麦面粉，适量的酵母粉用温水化开搅拌均匀，把酵母粉水均匀撒入面粉里面，边撒边用筷子搅拌，搅拌均匀后揉搓成面团，用保鲜膜覆盖醒发20分钟。

二、把清洗干净的苜蓿放到沸腾的水里焯一下，焯后捞出苜蓿，放到冷水里面凉置后用手挤干水分，切成苜蓿沫装盆备用。

三、胡萝卜清洗干净剁成沫和苜蓿沫放一起，加入盐，鸡精，五香粉，花椒面，再磕入两个鸡蛋，搅拌均匀备用。

四、把发好的面团揉搓成面棒，用刀均匀分割成等分，用擀面棒把分割的面团均匀转动擀开，加入拌好的苜蓿沫后卷成桶状，用手抓住桶的两口边不停的旋转，直到成为麻花状，两手用力往一起压，压成面饼在转动擀开，擀至边薄里后即可。

五、电饼铛加热，上下层刷油，把装有苜蓿沫的面饼放里面烙，等两面变成黄色取出即可。

色香味俱全的苜蓿饼就做好了。

制作苜蓿饼小窍门:

1、制作苜蓿饼时需加入鸡蛋，鸡蛋有提味和发软作用，放入鸡蛋后苜蓿饼酥软可口。

2、电饼铛烙苜蓿饼时要刷油。防止粘黏，刷油后烙的饼子颜色黄亮光滑，味美，好吃又好看。

3、苜蓿一定要焯水，焯水后去掉苜蓿苦味，使苜蓿变的更脆嫩，味道更鲜美。

4、苜蓿饼不要烙的时间太长，太长饼子太干会发硬，影响口感。

结语:苜蓿饼是一道制作简单，营养健康，色美味香的美食小吃。喜欢美食的人可以试做一下哦！

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