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尝鲜时令鲜活海参如何吃更有风味呢(活鲜海参的吃法与做法)

导语:尝鲜 时令鲜活海参 如何吃更有风味

我们平日吃海参,都以即食和干海参为主,只有在海参产区才能在捕捞季节吃到鲜活的时令海参,但是自己在家里很难做出饭店的味道,不是食材不够好,只是水平实在有限,小编整理了一下鲜活海参的简单食谱,有机会买到鲜活海参的吃货们可以参考一下。

1、吃法之一:生鲜海参片沾酱料吃

原料:鲜活海参300克,辣根5克,日本酱油(或一品鲜酱油)15克,醋15克。

做法:将活海参去内脏(请参考下面的先海参处理法),洗净,改刀成片,摆成海参原形;将主料装盘,配辣根、酱油、醋蘸食。

要点:海参处理干净,洗去粘液,改片要薄。

2、吃法之二:海参丝伴椒丝

原料:活海参500克,青、红椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克,一品鲜酱油10克,盐3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油适量。

做法:活海参顶刀改片,焯水过凉后捞出,控净水分;配料改刀成米粒状,放入海参加调料拌匀后装盘即可。

要点:焯水过凉时要搓洗。

3、吃法之三:蒜泥香菜拌鲜海参

原料:鲜海参若干,香菜少许,蒜泥少许。

做法:将鲜活海参从腹部剖开,放净腹水及内脏,投入沸水锅中煮5分钟捞出,放入冷水中凉透;将焯水并凉透的鲜活海参洗净,切成条状,然后用蒜泥调匀,装盘撒香菜末即成。

要点:焯水过后要凉透再切条。

4、脆皮鲜海参

原料:鲜海参5只,香辣汁,油,淀粉。

做法:

a) 将鲜活海参直接投入沸水煮5分钟;焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内,加清水至超过海参体积的3-4倍,上炉慢火烧开,小火加热15-20分钟,离火焖4小时;凉透后用剪刀剖开海参腹部,除去肠衣、内脏洗净,再换水煮焖一次,这样煮3次后,将海参捞出,用清水浸泡即可使用。(注:煮制时海参的形状由大变小,再由小就大,个头没有煮制前的大,质地由硬变软,有韧性、弹性,最适合老年人食用。)

b) 将煮制后的鲜海参5个,用干净毛巾吸干水份后,拍上一层干淀粉,投入八成热油锅中炸透,捞出摆盘,食时佐香辣汁。

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