用糯米粉做的蛋糕的做法(糯米粉蛋糕简单的做法窍门)

导语：糯米粉做的蛋糕你吃过吗？搅一搅就搞定，香甜松软，一次就成功

小姿发现家里有一包很久之前买的糯米粉，幸好还没有过期，本着浪费可耻的态度就打算将它解决掉。今天给大家分享的是一款用糯米粉做的纸杯蛋糕，之前做蛋糕都是用低筋面粉，对于糯米粉还是第一次尝试，没想到也非常好吃。

众所周知，做蛋糕需要专用的低筋粉，因为低筋粉无筋力，做成的蛋糕特别松软，体积膨大。其实低筋粉也不是完全不可替代的，用其他筋度低的粉一样可以做出松软美味的蛋糕，今天小姿换成糯米粉做一款纸杯小蛋糕，口感比戚风更绵软哦！制作原理和普通蛋糕一样，只不过将低筋面粉换成糯米粉，其他食材比例几乎无变化。

它的做法其实也非常的简单，非常适合新手学习制作，成功率也很高哦！我第一次看到这个配方的时候，也很奇怪用糯米粉代替低粉这能行吗？就抱着好奇心开始了我的试验，真没想到做出来的小蛋糕很惊艳，我这个配方是低油低糖的，香甜酥软。

食材

糯米粉48克 、鸡蛋2个、纯牛奶42克、玉米油5克、细砂糖12克

做法

1.蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中，蛋清中加入3滴柠檬汁，糖分2次加入，用电动打蛋器打发至纹路清晰倒扣不流动。

2.蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀

3.筛入糯米粉，加入3克泡打粉，画“z”字搅拌均匀

4.取1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊中翻拌均匀，加入剩余的蛋白霜翻拌均匀

5.把蛋糕糊倒入模具，震掉气泡；

6.烤箱提前预热，175度烤25分钟，蛋糕上色均匀即可，放置微凉后装袋保存，隔夜后再吃更好吃

非常好吃的一款小蛋糕，口感绵软又有点弹性，组织非常细腻柔嫩。

这款糯米蛋糕做法类似海绵蛋糕。口感Q弹，又甜又糯，凉了之后再吃更加有风味了

小贴士

1.因为糯米粉没有筋度，建议加少许泡打粉

2.糯米蛋糕烤之前撒上蔓越莓、或葡萄干或坚果增加风味更好吃

3.玉米油可以换成其他无色无味的油。换成黄油也可以

4.在烤制的过程中，蛋糕表面上色差不多了可以拿个锡纸盖在表面防止颜色过重。

5.糖的用量我已经减过了，不建议再减，喜欢甜一点的可以稍微多加一点

6.在拌的时候不要划圈圈来拌，要像炒菜一样翻拌，要轻快，以免过度消泡影响口感。

7.糯米粉建议一定过筛到蛋糊里，不过筛不容易拌开，翻拌太久容易过度消泡。

8.不可以用后蛋法，因为糯米粉很黏，烘烤时间和温度按自己家烤箱脾气来定

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