口味蛇是哪里的特色(口味蛇的做法大全集)

导语：舌尖上的中国——菜品篇：口味蛇

口味蛇是一道湖南传统名菜，属于湘菜系。此菜选用高蛋白、低脂肪、肉质细嫩的本地蛇作原料，配以鲜、香、辣为主要特征的调味料烹制而成。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。口味蛇质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。

口味蛇源于宁乡。相传宁乡有个胡姓村民，年轻时做铁匠，后因机缘巧合，半路出家在村口开了家口味蛇店。更有意思的是胡虽年过半百，却自信宝刀未老，携自己的招牌菜“口味蛇”参加全省烹饪大赛。粤厨的技法、湘菜的味道，神秘而鲜辣的汤汁、肥美而韧劲实足的蛇肉，口一咬便能撕成线，彰显出深厚的功底，折服了评委们夺得金奖。

宁乡口味蛇传入长沙后，经历了多次用辣技艺变革。先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁食用，后用新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃。近两年厨师们又改良出青椒焖蛇，青椒的清、香、辣再次激活了人们的味蕾，成为湘菜馆的招牌菜，火爆流行。

制作方法：

原料：

菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角、桂皮、香叶适量；茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。

工艺：

1.蛇剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。

2.将茶油倒入锅中，油开后下蛇肉爆炒，炒黄后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹在蛇段上，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。

3.将锅里的八角、桂皮、香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。

温情推荐：

位于湖南省长沙市芙蓉区车站北路225号的长沙蓉园宾馆是经典湘菜代表，位于长沙市五一大道125号的玉楼东是湘菜的百年老字号。质地细腻、滋味鲜美，湖湘佳肴您值得品尝！

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