正山小种跟外山小种的区别(正山小种外型)

导语：什么才是真正的正山小种？如何区别正山小种和外山小种？

红颜绝色武夷开，云影天光日月埋。

源出正山尊鼻祖，名成桐木傲朋侪。

百年风节苍松铸，一缕清芬四海排。

自古丹心书壮志，人间得道赋高怀。

正山小种：世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，首创于福建省武夷山市桐木地区，至今已经有400多年的历史。好的正山小种，样子外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。

为什么叫正山小种？

正山：含有正统之意，以区别于外山茶。“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”。小种：是指其茶树的品种为小叶种，且有产地地域及产量受地域的小气候所限之意。陆廷灿《续茶经》载《随见录》：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶，......其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小种，则以树名为名。每株不过数两，不可多得。”故“正山小种”又叫桐木关小种。

正山小种的制作工艺

正山小种红茶的加工流程是：鲜叶——萎凋（熏烟）——揉捻——解块——发酵——熏焙干燥——筛分——风选——拣剔——拼配均堆——熏烟补火——成品。

从中我们可以看到，传统的桐木正山小种红茶的制茶加工过程，离不开烟熏工艺。甚至可以说，没有经过烟熏的小种红茶，不能称之为真正的正山小种。原因在于，唯有经过独特的松木熏焙，正山小种才能形成独特的松烟香气，这是正山小种红茶独一无二的标识码。

好的正山小种该如何鉴别？

1.观汤色：汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。

2.嗅香气：尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，回味久长，木柴烟味刺激难受，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。

3.品滋味：滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂圆干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的。

4.看叶底：叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、粗老的品质较差。

正山小种毛茶是很难仿制成的，它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制，再加上产区范围小，交通不便难以运进运出冒充。好的正山小种是中小叶红茶，不应涩口。

袅袅的松烟香，

充满了人间烟火味，

香气悠长而又宁静，

可以给人传递出亲切宁静的感觉。

任何时候，泡上一杯正山小种，你的思绪便会飘向那翠绿深山、雾霭缥缈之间，轻啜一口，顿时花香弥漫，如临其境。

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