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正山小种跟外山小种的区别(正山小种外型)

导语:什么才是真正的正山小种?如何区别正山小种和外山小种?

红颜绝色武夷开,云影天光日月埋。

源出正山尊鼻祖,名成桐木傲朋侪。

百年风节苍松铸,一缕清芬四海排。

自古丹心书壮志,人间得道赋高怀。

正山小种:世界上最早的红茶,亦称红茶鼻祖,首创于福建省武夷山市桐木地区,至今已经有400多年的历史。好的正山小种,样子外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明。

为什么叫正山小种?

正山:含有正统之意,以区别于外山茶。“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同,独具桂圆汤味的统称“正山小种”。小种:是指其茶树的品种为小叶种,且有产地地域及产量受地域的小气候所限之意。陆廷灿《续茶经》载《随见录》:“武夷茶,在山上者为岩茶,水边者为洲茶,......其最佳者,名曰工夫茶。工夫之上,又有小种,则以树名为名。每株不过数两,不可多得。”故“正山小种”又叫桐木关小种。

正山小种的制作工艺

正山小种红茶的加工流程是:鲜叶——萎凋(熏烟)——揉捻——解块——发酵——熏焙干燥——筛分——风选——拣剔——拼配均堆——熏烟补火——成品。

从中我们可以看到,传统的桐木正山小种红茶的制茶加工过程,离不开烟熏工艺。甚至可以说,没有经过烟熏的小种红茶,不能称之为真正的正山小种。原因在于,唯有经过独特的松木熏焙,正山小种才能形成独特的松烟香气,这是正山小种红茶独一无二的标识码。

好的正山小种该如何鉴别?

1.观汤色:汤色呈深金黄色,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之。

2.嗅香气:尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味,前者油烟香纯醉软而不呛人,回味久长,木柴烟味刺激难受,入口有麻口感觉,咽下辛辣有割喉感觉。

3.品滋味:滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香,茶味醉厚,桂圆干香味回甘久长为好,淡、薄、粗、杂滋味是较差的。

4.看叶底:叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、粗老的品质较差。

正山小种毛茶是很难仿制成的,它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制,再加上产区范围小,交通不便难以运进运出冒充。好的正山小种是中小叶红茶,不应涩口。

袅袅的松烟香,

充满了人间烟火味,

香气悠长而又宁静,

可以给人传递出亲切宁静的感觉。

任何时候,泡上一杯正山小种,你的思绪便会飘向那翠绿深山、雾霭缥缈之间,轻啜一口,顿时花香弥漫,如临其境。

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