复合酱油的做法与配方(复合酱油的制作方法和配方)

导语：复合酱油的制作方法

牛斗碗餐饮实战培训基地-复合酱油

我们重庆人做菜是非常讲究的，就比如我们的凉拌菜。五香老卤较为普遍的吃法，还是凉拌。我们采用的酱油都是自己加香料熬制过的，成为复合酱油。不仅香，还有回味感。凉卤的灵魂所在有两点，一就是凉拌红油，二就是复合酱油。今天就和大家分享一下复合酱油的制作方法。

1、准备材料：丁香1克，三奈3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香3克，白扣3克，砂仁3克（温水浸泡5分钟备用）

2、非铁锅中加入：大葱10克，香菜10克，洋葱丝5克，老姜片5克，胡萝卜片10克，青红椒各10克，黄瓜10克，倒入之前备用的香料，加入5斤清水，大火烧开，转中小火熬制1个小时。待洋葱成渣，关火。过滤残渣。

3、在锅中加入1:1的酱油，味极鲜10克，红糖适量，鸡精少许（介意的可以不放），再次烧开将红糖熬化，关火。将制作好的复合酱油倒入容器中装起来。让它发酵24小时，待香料的香味完全散发出来。

注意：制作好的复合酱油，不能沾油。否则容易生花。

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