回锅肉的原料和做法(回锅肉的回锅肉的做法)

导语：回锅肉的前世今生，详解回锅肉的制作方法

回锅肉是四川的一道名菜，可以说是川菜第一菜，为什么这样说呢？在四川历次编辑菜谱中，都将回锅肉作为第一个菜写上菜谱，1974年出版的《四川菜谱》和1979年出版的《四川菜谱》都将回锅肉作为第一个菜品，足见回锅肉在四川有多么受欢迎。

回锅肉的来历，一起张献忠洗川，四川人死的差不多了，由两湖两广填四川。外来人口带来了他们家乡的饮食习惯，改变着四川的饮食习惯。他们每逢初一十五打牙祭，要煮个&34;祭拜神灵和自己的祖先，祭拜过后的“刀头”，就切成片回锅，因为是先煮了一下，再用来炒，所以叫“回锅”。

此菜味浓鲜香，微辣回甜。系四川传统菜品之一.

主料:二刀猪腿肉 六两辅料: 蒜苗二两 化猪油一两调料:元红豆瓣 一两 白糖二分 甜酱三钱 料酒一钱 红酱油二钱烹制方法:一、将肉镊毛洗净，入汤锅煮至断生，皮子掐得动时，取出稍冷，按横筋切成长二寸，厚一分的片子。蒜苗头切马耳形，叶切成寸节。豆瓣剁细。二、炒锅炙后置旺火上,下油烧至五成熟,将肉片下锅，不断翻炒，见肉片吐油卷缩，水份爆干现“灯盏窝”时，烹料酒，下豆瓣、甜酱、酱油、白糖，炒几下刨在一边，放蒜苗炒至蒜苗断生起锅人盘即成。

这个是传统回锅肉的做法。

现在又有新的做法，比如加青椒，就是青椒回锅肉；加盐菜，就是盐菜回锅肉；加莲花白，就是莲白回锅肉;总之回锅肉发展成回锅肉系列了。

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