熏鸡架用什么糖好(熏鸡架用红糖还是白糖)

导语：李哥这样做熏鸡架，用白糖茶叶熏香味扑鼻，一天做300只不够卖

来到我的店铺请大家一定要品尝一下这款熏鸡架，它色香味俱全，价格优惠一般就是10元3个。它不仅可以下饭，还可以和朋友一起小酌一杯。此美味来亲朋好友招待贵宾都是上档次的。下面我就给有志者分享一下我的这个配方及制作流程。

【第一步骤】香料包配置：

肉豆蔻25克，砂仁25克，八角15克，草果15克，花椒15克，山奈15克，紫豆蔻15克，丁香10克，桂皮10克 香叶10克，白芷10克以上全部香料倒入盆中再倒入开水浸泡25分钟，然后捞出沥干水分，最后大成粗粉即可。

【第二步骤】熬制高汤：

1.老母鸡一只宰杀洗净，冲洗干净血污，剁成大块。猪大骨头5根，猪皮2斤，猪肉2斤全部洗净，然后净锅上火倒入清水，分别凉锅下锅焯透，捞出洗净。

2.净锅上火倒入清水，放入清洗干净的原料在倒入30千克清水大火烧开，然后改小火慢慢熬制3小时，然后用工具滤渣流汤备用。

【第三步骤】原料处理：

取冷冻的鸡架，放入凉水里或自然解冻。然后去除体内残留的内脏及污物，用工具去除油脂，碎肉。然后在此清洗干净鸡架。沥干水分备用。

【第四步骤】熟制流程：

1.取不锈钢卤桶倒入高汤，然后再放入适量的香料（倒入香料包中绑紧）大火烧开改小火继续熬制2小时，然后放入适量的盐调味。

2.把鸡架放入卤水中，小火继续卤制成熟，关火浸泡60分钟入味。

3.熏锅底部放入锡纸，把茶叶和白糖，小米搅拌均匀，放到锡纸上。在把篦子放入锅中，盖上锅盖中火烧制冒烟，然后把鸡架以此放到篦子上盖锅盖继续熏制5分钟左右即可。然后取出在表皮上再刷上料油即可。

4.那我们开始品尝了。

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