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这样炒鱼片鲜香无腥味开胃解腻吗(如何炒鱼片)
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春节期间亲戚来家里做客,我做了一盆辣椒炒脆肉鲩鱼片,想不到最先吃完是这道菜,餐中,亲戚们纷纷问做这道菜秘诀和方法,都说回去也要试做来吃。其实并没有什么秘诀,只是和平时烹调有些变化而已,过年期间大鱼大肉吃腻了,这种脆肉鱼片本身口感爽脆鲜甜,加了一些辣椒与芹菜煸炒,去腥又增香,油腻感没了,所以大家才会觉得好吃。
辣椒有健胃,助消化的功效,家常小炒肉类,调入辣椒后口感好外,还很下饭。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。
【食材】脆肉鲩鱼片200克 芹菜2根 青辣椒2个 红辣椒2个 生姜少许 盐3克 酱油1汤匙
油适量 蚝油少许 香葱粉少许
做法:
1.脆肉脘鱼洗净,切片,用碗盛起,调入盐、姜丝、香葱粉搅拌均匀,腌制片刻
2.辣椒芹菜分别洗净,辣椒去籽切丝、芹菜切段
3.热锅,倒入适量油,下芹菜爆香
4.倒入辣椒丝翻炒片刻
5.加入腌制好的脘鱼片,保持大火快速翻炒30秒
6.调入酱油,蚝油
7.撒少许清水,让食材快速受热均匀
8.翻炒均匀,铲起即可
食尚小贴士:脆肉脘鱼片先腌制片刻容易入味,辣椒换成辣椒酱也行,烹调过程中必须大火快速,煮的时间过长口感容易软塌塌,不爽脆。
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