客家煎酿豆腐怎么做(煎酿豆腐的家常做法窍门)

导语：客家煎酿豆腐，简单快捷20分钟上桌！节日宴客好菜式，健康美味

不管家常菜式或是宴请好友，当然不能少变化多端又满载传统味道的中式菜啦！首先、为这个中秋月马上到来之际打响头炮的大众挚爱——客家酿豆腐。

豆腐营养多口感滑，散发着阵阵豆香，配上多汁的猪肉同有咬口的虾米，最后再淋上简单的酱汁，满足胃口之余又可以登上大雅之堂，一定是中秋宴客必备菜式！

前两年在马来西亚旅游，有趣的地方是只要卖客家菜的餐厅，几乎都吃得到这道料理，让我惊讶的以为自己身处家乡，难得在这里也算得上是家常菜。但在早年物资相对缺乏的年代，肉可是逢年过节的大日子才会有的菜色。

而酿豆腐更是当地客家人过天穿的基本料理，饮食中也蕴含了客家人对传统文化的思念与尊崇。

客家族群飘洋过海到马来西亚讨生活，也将不少家乡的好味道一同带下南洋。先来看酿豆腐这道家常菜的具体的制作步骤吧

材料

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老豆腐 ：1 盒（300克）

里脊猪肉 ：100 克

虾米： 20克

葱料：适量

猪肉腌料

胡椒粉：适量

生抽 ：2 勺

生粉： 1小勺

麻油 ： 适量

酱汁

蚝油 ：1 勺

老抽 ：0.5 勺

糖： 0.5 勺

生粉 ：0.25 勺

水 ：100 毫升

胡椒粉： 适量

麻油 ：适量

步骤：

1、干虾米温水浸软，切粒。猪肉加入腌料和虾米粒，搅拌至起胶，再腌15分钟。

小贴士：

猪肉要用4:1瘦肉：肥肉，这样可以更好保证做出来不柴虾米温水泡要2个小时以上搅拌过程会花些时间，大概连续搅拌2分钟以上方可起胶状，用“甩挞”的方式起胶也可

2.用厨房纸印走豆腐表面水份，切开多件。在每件豆腐用小刀界出方形小坑，并把猪肉馅填入。

小贴士：

豆腐尽量选用老一点的，如果用嫩豆腐也可，只是操作更要小心，以免把底挖穿了

3.酱汁调好搅匀备用

4.锅烧热后下少许油，先煎有肉馅的一边，再把另外四面煎至金黄色。加入锅内煮开。慢火再焖煮2分钟。

5.豆腐上碟再淋上酱汁。最后洒上葱粒。完成。

一道传统又美味的客家煎酿豆腐就完成了，在中国南方、中国台湾地区和南洋国家都普遍分布着同客家源不同音的客家人，同一道菜式也会有所不同。

台湾的四县腔算是台湾最大宗的客家腔调，大概是广东的梅县蕉岭县早期过去那边的腔调，台湾还有大埔腔（现广东梅州一个县）。

马来西亚主流惠阳音，源头就是广东惠阳周边的客家口音，略微跟梅县音有差异。客家有分梅县客家，大浦客家，嘉燕州客家，惠州客家。

简单的介绍了客家菜式和不同地区的客家人文化，希望大家喜欢

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