香辣小炒菜谱大全(香辣小炒菜式)

导语：小菜品大智慧，香辣小菜如何炒出不平常的味道？

你有没有发现餐桌上不大可能吃剩的，是那些香辣的小菜品？不管是朋友间的聚餐还是正规的宴席，或是自家的餐桌上，大部分人都爱吃的往往是像油爆尖椒，凉拌海带，炒酸菜，木瓜生……之类的附属小菜品。这些小菜咋一看并不起眼，却是大家乐意品尝的。

香辣的小菜品一直是餐桌上的神来之笔，做好这些小菜品不仅能给自身的厨艺锦上添花，又能让家里人把饭吃的津津有味。辛酸辣的小菜品都很常见，需要别出心裁的做出不一样的味道出来，否则就达不到期望值。那如何做好一道这样的小菜品呢？今天笔者就刀走偏锋，介绍一下此类小菜品的新做法，可供大家借鉴使用。

现在就以酸笋炒辣椒为例，说一下如何把这些最习以为常的食材做出不一样的美味来。酸笋香味浓郁，与辣椒二者搭配，可算是小菜中的精品。那又如何做出不平常的味道出来呢？

主要材料：牛角椒，酸笋。

辅料：腌制的山黄皮果，大蒜。

山黄皮果是干的或者湿的都可以，腌制的山黄皮果在菜市场上一般都有卖，不然网购亦可。

配料：花生油，酱油，盐。

做法步骤：

一、把洗净的酸笋切成小片，挤掉水分，装盘。

小提示，酸笋尽量切得薄一些，才更入味。

二、牛角椒切成片状（切丝亦可），用另一只盘子装。

三、大蒜拍碎，用碟子装，倒入适量酱油泡好，待用。

小提示，酱油量不宜多，视主要材料而定

四、用中火把锅加热，加入少量花生油，放入酸笋炒至水分干，然后放入腌制的山黄皮果，再次倒入适量花生油，小火炒至八分熟，起锅装盘待用。

小提示，鸡皮果放七八颗为宜，过多会占味。另外请注意火候！

五、再次把锅加热，放入适量花生油，放入辣椒炒至六分熟，然后倒入待锅的酸笋和山黄皮果，用中火翻炒，直到差不多可以起锅的时候，倒入泡好的大蒜酱油，大火快速翻炒十秒，起锅装盘。

小提示，注意火候！

就这样，一道香辣十足的小菜肴就此大功告成！

总结：本菜的特别之处在于加入了山黄皮，调整了食材的入锅顺序，把食材各种香味迸发出来，味道相辅相成，使得稀松平常的酸笋炒辣椒瞬间就有了更好的味道。

山黄皮香味十分的特别，山黄皮与酸笋一块炒出的组合香味，闻起来就让人垂涎欲滴。这道菜入口则满嘴奇特的香辣味，让人欲罢不能。

感兴趣的朋友赶紧去试吧，这道小菜的材料简单，却又香辣可口！

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