山西太谷饼的制作方法窍门(山西的太谷饼的作用是什么)

导语：跨越200多年来的山西传统名吃：太谷饼，自己做让你越吃越过瘾

大伙都知道，太谷饼是山西的传统名吃，始于清代，因起源于山西太谷县而得名。饼子呈圆形，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻粒，吃起来酥而不硬，软而不皮，以其香、酥、绵、软而闻名全国。现已被列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。太谷饼是晋商饮食文化的典型代表，受到了越来越多人的喜爱。

但是，很多人就好奇了，在家里能自己完成吗？答案是肯定的！

1、熬制糖浆

锅里倒入约50ML食用油，放入80克绵白糖，淋入1汤匙麦芽糖。

开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮。

熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化，继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化。一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了。熬好的糖浆倒入一个小碗中备用。

2、和制面团

面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一个小洞，熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里，用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉，使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩，拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上。

用筷子拨拉干面粉与糖浆混合，形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩。

鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内。取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上。用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合，形成湿性的无数小油性面疙瘩。用手用力反复揉合油性面疙瘩，使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团。用手用力反复揉油面团，直到形成一个表面光滑的油面团。

揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟。

3、制作饼坯

饧好的面团放在案板上，用力再重复揉几次，形成一个胖胖的圆柱形面团。用手把圆柱形面团揉搓成长条状，用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子。

分割好的所有剂子，取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子，使剂子成为一个表面圆形的柱体。

用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了。如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上。手掌压在杯子底部表面上，用力向下压。把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯。按以上方法制作好的所有饼坯。

分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀。用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。

准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖。用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。

准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表面。

4、烤制饼

烤盘里铺一层锡纸。把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里，饼坯与饼坯之间留一点间隙。烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱，200度上下火烤制约10分钟左右。烤到饼坯熟，表面呈金黄中带有一点棕黄色，把烤盘取出，烤好的太谷饼就完成啦！

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