姜葱蘸料汁的做法(姜葱蘸料)

导语：做一碟有灵魂的姜葱蘸料，我的方法与众不同

说到广东的白切鸡，少不了要配一碟有灵魂的姜葱蘸料。有没有觉得外面吃的姜葱蘸料特别好吃？网上各种的教程，自己照着做，也总做不出那种满嘴回香的味道？

其实是方法问题。

很多人做白切鸡姜葱蘸料都是以为很简单，剁碎姜末、切好葱花，放盐浇滚油就好了。但这样做出来的姜葱咸味、油香味有余，但姜葱香味不足！这就是为什么自己做的姜葱料不如粤菜餐厅的好吃。

我的方法来自于两家港式餐厅的厨房，不同的厨师，他们都是用同一种方法。而这样做姜葱的方法我自己实践、对比了几年，做白切鸡、吃火锅也是用这种方法做姜葱蘸料。方法简单，就是餐厅吃的那个味道！

【材料】：生姜，葱，盐，油

【做法】：

1、姜块去皮，用擦丝器擦成姜蓉。

2、将姜汁挤去，姜汁另作他用，留姜蓉待用。

3、将适量的盐与姜蓉拌匀。

4、葱取中段，切碎，加入姜蓉一起拌匀。

5、加入适量的冷油拌均匀，边加油边搅拌，直至油与姜葱蓉充分混合，油要沒过姜葱为佳。

【答疑】：

1、关于姜葱的比例：葱不宜多，占生姜量的10%-20%左右为宜。

2、为什么要挤去姜汁？挤去姜汁可以令姜味更浓，而且沒有了姜的涩辛味，水份少了，姜味仍然是保留在姜蓉上。

3、怎样挤姜汁？家庭用量不大，我用手挤就可以了。留下的姜汁可以腌肉、炒菜或姜汁撞奶。

4、用冷油会腥吗？別忘了姜是最好的去腥食材，当然我不建议用橄欖油等有异味的油，菜油、花生油都是可以的，我家用的是葡萄籽油。如果实在不喜欢生油的味道，可以把油烧热了，放凉后再拌入姜葱蓉。

5、盐应该放多少？每家的口味不一样，盐的份量全凭自己的味蕾掌握，但一定要有咸味！没有咸味的姜葱不好吃！

6、吃不完的姜葱蘸料可以放几天？吃不完放冰箱冷藏，一周内吃完。

最后，‬总结关键词：擦姜蓉，挤去姜汁，加入盐，加葱末，注入冷油。

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