盐焗咸鸡的做法(咸香盐焗鸡)

导语：咸鸡-盐焗鸡的制作过程——广东客家名菜

很多人希望了解盐焗鸡的制作过程，盐焗鸡是广东客家招牌菜之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，尤其以梅县、饶平最为出名，是享誉国内外的经典名菜。

盐焗鸡制法有：电饭锅盐焗鸡，瓦煲盐焗鸡，有水焗法、气焗法，制法不一。

这里介绍其中一种做法：

一、选材，选择偏老一些的阉鸡、三黄鸡、土鸡，也可以用：鸡爪、鸡胗、鸡翅、鸭胗、鹅胗等来制作。

二、卤水高汤调色调味，放入特制好的药材包，然后煮开后改为小火，半个小时后关火，在关火前放进适量的香油盖汤面。待次日卤制产品。

三、盐焗鸡的制作过程，卤制产品。

卤水烧开之后，放下鸡到锅内烫水3次，每次烫30秒，然后将整只鸡全部放下锅内，汤面要盖过整只鸡，大火烧开之后改为小火熬烧20分钟，关火再浸泡20分钟，出锅，便可以挂到明档内出售了。

注：鸡的大小、老嫩的不同，在熬制时间上有出入，根据实际情况灵活掌握时间。

四、盐焗鸡的制作过程，卤水的保管。

卤水平时要经常试试味道，发现咸味淡了要调咸味，色泽淡了要调色泽。卤水偏稠了可以倒掉一些，再加清水调色调味。卤完产品后将卤水烧开，关火，不能搅拌，不能加盖子，将其放置于通风阴凉处待次日再卤制产品。

五、盐焗鸡的制作过程，卤水味道的维护。

色：用“黄姜粉+黄栀子”结合使用效果佳。

香：用“药材+盐焗鸡粉+香油+香油渣+香菜+蒜头”。

味：用“食盐+味精+鸡粉”。

六、收市。（餐馆经营）

剩下的鸡保鲜，次日解冻。

小块的用微波炉加热便可出餐；

整只的鸡放入已经烧开的卤水中，关火浸泡5分钟便可，出锅出售。

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