搜索
写经验 领红包
 > 旅游

盐焗咸鸡的做法(咸香盐焗鸡)

导语:咸鸡-盐焗鸡的制作过程——广东客家名菜

很多人希望了解盐焗鸡的制作过程,盐焗鸡是广东客家招牌菜之一,流行于广东梅州、惠州、河源等地,尤其以梅县、饶平最为出名,是享誉国内外的经典名菜。

盐焗鸡制法有:电饭锅盐焗鸡,瓦煲盐焗鸡,有水焗法、气焗法,制法不一。

这里介绍其中一种做法:

一、选材,选择偏老一些的阉鸡、三黄鸡、土鸡,也可以用:鸡爪、鸡胗、鸡翅、鸭胗、鹅胗等来制作。

二、卤水高汤调色调味,放入特制好的药材包,然后煮开后改为小火,半个小时后关火,在关火前放进适量的香油盖汤面。待次日卤制产品。

三、盐焗鸡的制作过程,卤制产品。

卤水烧开之后,放下鸡到锅内烫水3次,每次烫30秒,然后将整只鸡全部放下锅内,汤面要盖过整只鸡,大火烧开之后改为小火熬烧20分钟,关火再浸泡20分钟,出锅,便可以挂到明档内出售了。

注:鸡的大小、老嫩的不同,在熬制时间上有出入,根据实际情况灵活掌握时间。

四、盐焗鸡的制作过程,卤水的保管。

卤水平时要经常试试味道,发现咸味淡了要调咸味,色泽淡了要调色泽。卤水偏稠了可以倒掉一些,再加清水调色调味。卤完产品后将卤水烧开,关火,不能搅拌,不能加盖子,将其放置于通风阴凉处待次日再卤制产品。

五、盐焗鸡的制作过程,卤水味道的维护。

色:用“黄姜粉+黄栀子”结合使用效果佳。

香:用“药材+盐焗鸡粉+香油+香油渣+香菜+蒜头”。

味:用“食盐+味精+鸡粉”。

六、收市。(餐馆经营)

剩下的鸡保鲜,次日解冻。

小块的用微波炉加热便可出餐;

整只的鸡放入已经烧开的卤水中,关火浸泡5分钟便可,出锅出售。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请反馈,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小悦创作整理编辑!