川菜姜汁肘子的做法(四川姜汁肘子)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚川菜烹饪专业培训教材75-姜汁肘子的相关问题？那么关于川菜姜汁肘子的做法的答案我来给大家详细解答下。

姜汁肘子

烹制方法:蒸。

味型:姜汁味。

适用范围:民间田席，便餐。

原料:

猪肘1000克

姜汁80克

精盐15克

绍酒30克

姜片、葱段各15克

花椒2克

酱油25克

醋40克

香油25克

味精1克

制作方法:

1、猪肘去净残毛，在无烟火上将皮烧焦，泡入温水刮洗干净，入锅煮熟捞起去骨，在瘦肉面剞成三厘米见方的坨状，皮向下装入碗内，加盐、姜葱、花椒、绍酒、汤少许，入笼蒸。

2、酱油、盐、醋、味精、香油、姜汁在碗内调匀，从笼内将肘子取出，翻扣于大盘内，滗去原汁，拣去姜葱、花椒不用，淋上调好的味汁即可上席。

特点:肥软滋润，姜醋味浓郁，肥而不腻。

操作要领:

1、烧皮时以烧一层黑色为宜。

2、剞刀的深度为三分之二。

3、肘子要蒸，姜醋味要浓厚。

温馨提示：通过以上关于川菜烹饪专业培训教材75-姜汁肘子内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。