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国宴浓汤鱼腐竹怎么做(国宴豆腐汤)

导语:国宴浓汤鱼腐

国宴浓汤鱼腐竹怎么做(国宴豆腐汤)

制作流成

活龙利鱼500克(净肉500克,切成小块用流水冲20分钟至没血水,用干毛巾吸干水分,放入料理机加,葱姜水80克,花雕酒15克,盐6克,蛋清2各,水淀粉80克,同一个方向搅拌至起胶,此时鱼肉类似虾胶那样粘稠即可,

将打好的鱼胶倒入托盘里抹平厚度两指厚,封保鲜膜蒸8分钟即可,取出切7厘米的方块,

鱼汤熬制

剩下的龙利鱼骨头剁块,锅里加油10克,烧热加葱姜片各10克,炸至金黄捞出来,下鱼头和鱼骨小火煎制金黄加开水500克,大火烧开至汤色奶白捞出来渣子关火即可,

走菜流程

锅里加鱼汤150克,下鱼腐一块小火喂透,盐少许,胡椒粉少许,装位盅,放香菜即可,

特点

色泽洁白,外观温润如玉,食之鲜美可口,

制作要点

1,如果用草鱼或者白莲鱼,丁用把鱼刺去除干净,同时血水要冲干净,,

2,鱼胶要打上劲,否则蒸时出水,口感不好,

3,熬鱼汤一定要奶白色,这样汤才鲜美,

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