塔皮的制作方法(塔皮需要解冻么)

导语：美食诱惑，制作酥脆可口的生塔皮，熟塔皮

这是一款很实用的塔（派）皮，烘烤完成后，存放于密封盒里可以保存一个星期以上仍然酥脆可口，一次多做一点，想吃的时候，随手挤上果酱或制作个简易内馅，就能很快速的完成一道点心。

准备食材：

低筋面粉200公克，烘焙用杏仁粉20公克，细砂糖50公克，盐2公克

无盐酦酵奶油（冰的）100公克，全蛋（冰的）1个，香草粉／香草酱／香草精少许，蛋液（涂抹用）少许

具体做法：

1. 先将所有食材量称备妥。

蛋打散后先放置冰箱冷藏备用。（如果使用香草精或香草酱，可加于蛋里一起打匀）

2. 将面粉＋杏仁粉，混合均匀。（如果使用香草粉一同放入混合）

奶油切成小块状，放入混合的粉类中

3. 取大叉子采用搅拌略压的方式，将奶油及粉类混合成均匀的细末状。

若使用电动搅拌器，请使用扇形搅拌棒。

4. 混合完成的奶油面粉末再加入细砂糖及盐拌匀，再加入冷藏的蛋。

5. 将上述食材略拌，不需很均匀，没有成面团也可以，勿搅拌过久。

6. 取保鲜膜平铺在桌上，将上述的奶油面团倒入，上方再用一张保鲜膜覆盖，轻压展延至扁平状后用保鲜膜包覆起来，放置冰箱冷藏1个小时以上（隔日亦可）。

7. 要烘烤之前，再取出冷藏的面团。

摊开保鲜膜，保鲜膜仍覆盖面团上，用擀面棍压平面团至约0.3～0.5cm厚度。

拿一个比烤模略大的圆模，压出圆片面皮。将圆形面皮置于烤模上方，以双手掌旋转轻敲塔模的方式让面皮陷入模中，再用手指轻压底部，塑出底模形状，让皮与烤模贴合。

（当圆形面皮拿起容易破裂时，表示面皮已软化请再置放冰箱冷却硬化后再继操作）

8. 若无压模，则将面团略搓为细长条，分切为每个约30~35公克的小面团，用手指推压小面团与塔模贴合成型。

最后再拿叉子，于底部戳洞，防止烘烤过度膨涨。

……….以上为［生塔皮］制作流程……….

9. 烤炉预热至180℃，将生塔皮放入，以［上火160/下火180℃］先烤5分钟后取出，在表面涂上一层薄蛋液，再放回烤箱续烤15~20分钟，烘烤熟度愈够，塔皮愈酥脆，但留意不要烤焦了。

10.

烤完后，待手可触摸烤膜时，即将塔皮取出置于纲架上放凉，放凉后请放于密封容器中室温保存，确实烤熟的塔皮可保持2周不会软化，亦可置冷藏保存。

………[熟塔皮]完成……….

11. 熟塔皮可直接填入馅料食用。

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