正宗的上海糖醋排骨做法(上海糖醋排骨的做法家常做法)

导语：上海本帮特色菜之糖醋排骨

盛夏里，食欲不振司空见惯。适当增加一两道酸甜开胃的菜肴就显得格外有必要了。糖醋排骨，一道可热食亦可冷用的美味就显得十分应景了！

首先，主材排骨（小排骨）的选择大致可分为两个“流派”，一种是肋排，即肉包骨（相对肉少骨多，都说骨头边上的都是好肉）这种价格较高，我们上海菜市场里每500克在28～35元不等（品牌肉会更贵些），如下图。

另一种就就是胸颈骨，特点是肉会相对多一些，价格较肋排也会更亲民些，一般每500克在15～18元左右。如下图

其次，将小排剁小块水洗并浸泡约15—20分钟，充分将血水排出。沥干备用！

制作步骤如下：

步骤一，沥干后的小排撒上干淀粉拌匀（可略微多一些），静待10分钟。此时准备调料：冰糖、生抽、老抽、香醋、料酒备用

步骤二，起小火，开锅热油，逐块将小排下锅油炸，根据每块小排不同大小控制好起锅的时间，控制炸至表面呈金黄色即可

步骤三，倒去锅中大部分油，只留少量余油小火熬冰糖，需不停的搅动炒勺防止糊锅。

步骤四，糖浆熬至呈中褐色即可下小排，不停颠勺使每一块都能被糖浆包裹上，随后加入酱油（生抽老抽都要放）、香醋和料酒，整个过程均为中小火。随后改大火略微收汁即可装盘出锅！

最后，讲究的话撒上少许白芝麻和葱花点缀一下！

美味关键点：酱油、糖和香醋的黄金比例为1：2：3。

此菜特点：简单易学、冷热皆宜、酸甜可口、促进食欲

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