白酒勾调口诀(白酒勾调是什么意思)

导语：学习了解下白酒的勾调知识吧

勾调，即勾兑和调香，勾兑是兑酒体酒度，调香是调味调香，勾调是白酒酿造过程中的重要的操作环节。

在白酒酿制过程中，勾调技术有着基本的工艺流程:

原酒入库--分级储存--基酒选择--勾调--成品酒储存--过滤供应灌装。

对于原酒，可以通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来，这个分 级工艺操作可以分离出酒头、酒尾、- -级酒、二级酒、三级酒等。储存可以因为挥发和缔合的物理变化、化学变化作用，使酒达到醇和、香浓、味净的目的。基酒选择中，要注意确保足够的储存期，有稳定的质量和一定的风格特点。然后对选择的基酒进行数据分析，按酒体设计目标进行组合勾兑调味，经成品酒储存环节、过滤供应灌装环节才是质量统一、风格一致的白酒。

勾调能使白酒达到口感及风格上的协调与平衡，具体的作用如下:

1、由于操作局限性、生产可控性等原因，相同条件生产出的酒具有差别，勾调可以统一产品的理化指标.和感官质量指标;

2、勾调可以调和酿造工艺中不同轮次酒的香味及口感，形成酒体设计的自我独特风格特色;

3、通过勾调，调整基酒的库存结构，使贮存的基酒达到优化、合理状态，利于新产品开发，提升竞争力。

当然，勾调需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。

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