青占鱼的做法大全家常(大青鱼的做法)

导语：青占鱼的做法

说起青占鱼，在物资匮乏的年代，青占鱼是我唯二认识的海鱼之一，另一个就是大家都知道的带鱼了。当然最喜欢吃的还是青占鱼，因为肉多啊！

和大家分享青占鱼的做法之前，我们先了解一下它。

青占鱼，在我们这里有人叫它海鱼，有人叫它青条鱼，网上称呼它鲐鱼，超市称呼它青占鱼，海边的朋友们又叫它什么呢？它比秋刀鱼胖一点，跟鲅鱼相比嘛，呃！我混乱了，总也分不清，总指着超市柜台的鲅鱼叫青占鱼（超市的鲅鱼叫马鲛鱼），就是一个小点一个大点。终于有一天，妈妈看不下去了，你就不能上网查查吗？好吧，我去做功课了。

青占鱼和鲅鱼体型基本相似，通称为鲐鲅鱼。看看它们些微的区别：

1、青占鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。

2、青占鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。

3、青占鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8——9个小脂鳍。

4、青占鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。

看完了这些，大家能分辨出来青占鱼和鲅鱼了吗？话不多说，赶紧做鱼吧。

食材：青占鱼、生姜、大蒜（有的地方叫蒜苗），水大椒

步骤：

1、将青占鱼切断，生姜切片，大蒜切成末，两勺水大椒（我们这里叫水大椒，别的地方好像没见过这个东东，大概中秋后，红色小尖椒上市，新鲜的加上姜蒜盐磨成末，成水状）。

水大椒

2、热锅倒入油，放生姜烧热后倒入青占鱼，有人会煎一下，这次我没煎，也很好吃，大家也可以试试这种，如果不习惯，可以在这个步骤煎一下。

3、将青占鱼在锅内烧着，这时候不用放水，就是要将鱼本身的水汽焙干，摇晃铁锅防止黏锅，用锅铲的话，很容易破皮。

4、鱼逐渐变色后，加入料酒、老抽、白糖、水大椒、盐和清水，清水和鱼齐平的位置就好。

5、大火烧开转中小火，煮20分钟左右后，开大火收汁，关火出锅，撒上蒜白蒜叶末。

大功告成，海鱼特有的香味扑面而来，等不及了，我看见姑姑的手伸向了它！开吃！！

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