在生活中，很多人可能想了解和弄清楚红楼梦美食记，刘姥姥嘴里的"茄鲞(xiǎng)"有多好吃？的相关问题？那么关于红楼梦刘姥姥吃的茄子叫什么的答案我来给大家详细解答下。

红楼梦美食记，刘姥姥嘴里的"茄鲞(xiǎng)"有多好吃？

大家看红楼梦，除了看宝黛钗之间的感情纠缠，印象最深刻的恐怕就是红楼梦里出现的美食了吧，刘姥姥进大观园里那一回，王熙凤曾给她吃了一道茄鲞(xiǎng)，刘姥姥赞不绝口，怎么也不敢相信那是茄子，"别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。"

可见这道菜的味道鲜美至极，不过做起来也很麻烦，王熙凤就详细说了做法："这也不难。你把才下来的茄子把皮切了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。"

光听着就知道好吃，这么多繁琐的步骤，做出来的味道一定色香味俱全。

书里虽然写了做法，但是很多人还是看的云里雾里，我们今天就给大姐详细解释一下茄鲞(xiǎng)的制作步骤。

一、主料：茄子(2个)、鸡胸脯肉(1块)、豆腐(1块)、竹笋(1块)

辅料:杏鲍菇(1/2根)、果脯(3个)、鸡蛋清(半个)、干香菇(4个)、平菇(80克)、腰果(10克)、松子(30克)、榛子(9颗)、北杏仁(10克)

调料:食盐(10克)、酱油(5克)、八角(1个)、蚝油(5克)、淀粉(2小勺)、白酒(半勺)、植物油(15克)

二、做法:

1.准备材料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯

2.鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片

3.然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁

4.加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉

5.抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁

6.锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅

7.煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒

8.等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用

9.各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁

10.香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁

11.锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用

12.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用

13.茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁

14.然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分

15.锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出

16.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软

17.加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁

18.加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅。

做到这，茄子就做好了，不过大家千万别忘了"盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。"

温馨提示：通过以上关于红楼梦美食记，刘姥姥嘴里的"茄鲞(xiǎng)"有多好吃？内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。