剁椒鱼头是湖南的特色美食(湖南剁椒鱼头的由来)

导语：探秘湖南美食：剁椒鱼头的来源与制作

剁椒鱼头是湖南地区非常有名的一道特色美食，是将鱼头用剁椒、花椒、姜蒜等调料炒制而成。下面是详细的做法：

来源

剁椒鱼头的来源可以追溯到湖南长沙的一家小饭馆。这家小饭馆的老板原本是一个烧烤摊贩，由于烧烤摊的生意不好，老板开始经营小饭馆，并发明了剁椒鱼头这道美食，很快就在当地走红。

剁椒鱼头不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值。鱼头中含有丰富的蛋白质和微量元素，特别是钙、磷等对人体有益的成分，而辣椒和花椒则具有祛寒、温肾等功效，对身体也有很好的调理作用。

总之，剁椒鱼头是湖南的一道美食代表，深受当地人喜爱，也成为了湖南餐饮文化的重要组成部分。

材料鲜鱼头 1个（建议选用草鱼或青鱼，大小适中）剁椒 适量（根据个人口味加减）姜蒜末 适量食用油 适量盐 适量酱油 适量料酒 适量鸡精 适量豆瓣酱 适量花椒粉 适量葱花 适量香菜 适量步骤

1.将鱼头洗净，用水清洗干净，沥干水分。

2.将鱼头在表面涂上适量的盐、酱油、料酒，抓匀腌制20分钟左右，入味。

3.将剁椒、豆瓣酱、姜蒜末放入碗中，加入适量的食用油，搅拌均匀。

4.将炒锅加热，倒入适量的油，加入花椒粉和姜蒜末，煸炒出香味后捞出。

5.将腌制好的鱼头放入锅中，中火煎至两面金黄。

6.将步骤3中的剁椒酱倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，待水烧开后，改用小火慢炖。

7.炖煮约10分钟后，放入适量的盐和鸡精，继续慢炖5分钟左右。

8.炖好的鱼头装盘，撒上葱花和香菜即可。

剁椒鱼头的做法非常简单，但是需要注意的是，一定要选择新鲜的鱼头，并将鱼头中的杂质清除干净。此外，剁椒和豆瓣酱的量要适量，不要放太多，以免影响口感。烹制过程中，要注意火候的掌握，火过大容易糊底，火过小则不易入味。

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