秋季粥类大全及做法(秋季适合喝的粥及做法)

导语：秋季宜喝粥，7款粥的做法分享，一天一款一周不重样

秋天，天气逐渐转凉，餐桌上的粥逐渐多起来。粥作为一种传统食品，一直在我国人民心中占据主要主要地位。

今天就和大家分享7款软糯美味的粥。喜欢就收藏吧。

第一款：莲枣香糯粥

准备食材：糯米50克，紫香糯米50克，红枣50克，莲子25克，白糖250克。

具体做法：

1、 将糯米清洗干净，加清水浸泡5分钟；紫香糯米用清水淘洗干净后，再用清水稍微浸泡；莲子洗净；红枣洗净煮烂，去核后过筛，制成枣泥。

2、 把浸泡紫香糯米的水和煮红枣的汤水一起放入锅中，再加清水煮沸。煮沸后放入糯米、紫香糯米、莲子旺火烧开，再改小火煮至汤汁浓稠，再放入枣泥和白糖，再少煮片刻即可。

小贴士

1、 糯米和紫香糯米浸泡后易于煮烂；但是莲子不宜浸泡，否则不宜煮烂。

2、 煮红枣的汤水和浸泡紫香糯米的水都含有营养物质，所以需要充分利用。

3、 白糖不宜早放，否则影响米粒的软烂。

第二款：肉末麦片粥

准备食材：燕麦片150克，瘦猪肉150克，鸡蛋1个，葱花20克，淀粉15克，黄酒、食盐、胡椒粉、味精各适量。

具体做法：

1、 将瘦猪肉放入绞肉机中搅成肉泥，放入碗中加入黄酒、食盐、蛋液、湿淀粉，用力顺同一个方向搅拌参加成肉糊。

2、 燕麦片清洗干净，再加入清水250克浸透后放入锅中，再加入500克清水，小火煮成粥状。再加入肉糊、食盐、胡椒粉、味精后再次煮沸，煮至食材熟烂后撒上葱花即成。

小贴士

1、 麦片和肉泥都有涨性，如果粥太稠的话，可适当加入清水。

第三款：香滑蛋黄粥

准备食材:大米50克，鸡蛋2个，水600克，食盐、味精各适量。

具体做法：

1、 大米清洗干净后放入砂锅中加水用大火烧开（中途需要搅动几次，以防粘锅。），然后改小火熬约90分钟左右，至粥油光绵糯时，加入食盐、味精调味。

2、 鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。将滚开的粥端离火位，再将蛋液徐徐倒入粥中，边倒边搅成蛋花即可。

小贴士

1、 米一定要用新米；淋入蛋液时，需要将粥从炉子上端下来才行，蛋花需要烫至六七成熟即可，太熟了，粥的色泽就不好看了。

第四款：牛奶梨片粥

准备食材：大米150克，牛奶1瓶，鸡蛋黄3个，鸭梨2只，柠檬汁5克，白糖50克。

具体做法：

1、 鸭梨去皮、核，切成厚片，加入白糖放入蒸屉上蒸15分钟，蒸好后再淋上柠檬汁搅合后关火备用；鸡蛋黄搅匀备用。

2、 牛奶加入白糖煮沸，再加入清洗干净并沥干水分的大米，烧沸后转小火焖煮成厚粥，再淋入打匀的鸡蛋黄，搅匀煮熟后关火。

3、 将粥盛入碗中后，上面片铺上数块梨片，浇上一勺梨汁即成。

牛奶、白糖煮粥容易糊底，所以要用小火，且要随时搅拌。

第五款：姜丝鱼片粥

准备食材：大米50克，草鱼350克，葱丝、姜丝各20克，食盐、味精、胡椒粉、黄酒各适量。

具体做法：

1、 将草鱼清洗干净后去骨、去皮切成薄片，放在碗中，加入黄酒、食盐、味精、胡椒粉、姜丝、葱丝拌匀稍微腌制一会。

2、 大米淘洗干净后，锅内加入约1000克左右的清水，煮沸后放入清洗干净的大米，开锅后用小火煮至粘稠，再加入鱼片、食盐和味精，拌匀稍煮即成。

小贴士

1、 鱼要鲜活，鱼片要切的薄；米与水的比例通常为：1:10或是1:20。

2、 煮粥要一气呵成，中途不能间断，否则粥味不浓。

第六款：红豆银耳粥

准备食材：红小豆1000克，银耳50克，白糖600克，糖桂花50克，淀粉20克。

具体做法：

1、 将红小豆清洗干净后，放入锅内，加入5000克左右的清水，先用大火煮沸，再改小火微煮。

2、 银耳提前泡发，清洗干净，待红小豆煮至八成烂的时候放进锅内，熬煮至软烂，再加入白糖。

3、 淀粉加入清水调匀，在红小豆软烂时下入，搅匀，这样会使粥更有黏性。最后再放入糖桂花，搅匀即可食用。当然如果没有糖桂花也可以不加。

小贴士

煮红小豆时，要凉水下锅，这样煮出的小豆容易软烂、起沙。

第七款：油炒面

准备食材：面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻25克，核桃仁10克，香油50克。

具体做法：

1、 将核桃仁用温水浸泡去皮，控净水分，再入油锅微火炸至浅黄色，捞出压成碎粒；芝麻淘洗干净上锅炒熟，然后压成碎备用。

2、 锅用微火烧热，放入面粉炒，随炒随加入香油，炒至面粉成浅黄色，无疙瘩，熟透为止。

3、 食用时，将炒面放入小碗内，加上核桃粒、白糖、桂花，先用少量温水调开，再用沸水冲透，边冲边调和，调匀即可。

小贴士

炒面时要勤翻炒，以免生熟不均匀或是焦糊。没有桂花也可以不加。

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