大麦酿酒(大麦酿白酒味道怎么样)

导语：夏天，这一款大麦醅酿爽爆了！

中国西北，醅酿是排名第一的甜品。亲自做了才知道，用燕麦胚子（又叫大麦、筱麦）或青稞做成的甜醅，居然比糯米酒酿更有滋味！

早些时候在青海、甘肃、陕西、山西一带，老百姓自家舂米的青石兑窝，闲置的时候就用来焐醅酿、打糍粑、舂筱麦卷儿或甑糕，就好比东北的朝族用石窝窝或石盆做糯米和小黄米打糕。醅酿俗称甜胚子，说白了就是没有彻底发酵的酒，却是夏季饭后的清凉甜品，美美地嚼上一大碗，说它汤类甜品世界第一并非溢美：

甘酸透爽，全自然，这是其一；

麦胚咬起来又Q又糯，佐以糟汤的熨贴朴实，酸香之间又有三分酒意灵动，如被褐怀玉之高隐，若芙渠鸿波之佳人，这是其二；

色泽怡人，宜于健康，这是其三。

西北有些老人喜欢更朗健的吃法：什么都不加，直接吃带壳发酵的大麦，50年代的时候也就几分钱一碗。

材料：燕麦仁2500克、冰糖粉、酒曲

做法：

1、燕麦仁浸泡2小时，再做成八分熟的干饭（蒸煮均可）；

2、趁麦仁饭温热中（约30-65℃），用适量水化开的酒曲调匀（按照酒曲说明），水多水少自定；

3、用瓷罐密封焐严实，放置在室温下发酵，夏季2天半即可食用，冬季要4-6天，闻到酒香飘溢基本上就差不多了。

4、舀出来一汤匙醅酿，加一勺白糖和适量冰镇凉水搅匀，剩下的醅酿加3大碗冷水令其停止发酵，冷藏。白糖还可以用冰糖粉或红糖、蜂蜜、枫糖替代。冬天想吃这口，可加红薯或蕨麻、大枣、鸡蛋等煮热吃，啧啧......

注意：

制作过程中所有器皿要保持干净，否则容易变质。尽量减少开盖查验的次数，恒温味尤佳。

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更多菜谱参见《一把盐下饭菜》

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