潮汕杂咸大全列表(潮汕特产杂咸)

导语：潮汕人食粥最爱的“八大杂咸排行榜”，你都吃遍了吗？

喝粥的时候，比起大费周章做的大鱼大肉

几样简简单单的杂咸反而更讨人喜欢

爱喝粥的潮汕孩子们

来看看这份最下粥的“杂咸排行榜”

哪几样是你最喜欢的呢？

1 白糖贡菜

白糖贡菜是少数用白糖腌制的杂咸之一。原料是贡菜、白糖、南姜。白糖贡菜甜中有咸，还有南姜的特殊香气，是许多小孩子喜爱的杂咸。小孩子喜欢贡菜多过于咸菜。

2 卤蟛蜞

蟛蜞是一种小型的螃蟹，一般在河堤、河边淤泥处可见其踪影。这种小螃蟹没有什么肉。但是擅长料理的潮汕人看重的是蟛蜞的鲜甜滋味，于是，发明了卤蟛蜞这一道经典的料理。

选用新鲜的蟛蜞，洗净，放在清水中静养去泥。洁净完毕，就用大量的大蒜、少量的红辣椒（可自行调节）、酱油将其卤在瓮中，经过几天后，就可以食用了。卤蟛蜞适合长期存放，但也不宜过久，在半年内吃完最佳。

卤蟛蜞的滋味，只有吃过的人才能明白。吃上瘾的人，一次能吃掉好几只。跟这道菜作法类似的还有咸虾蛄、钱螺泥等。

3 橄榄菜

橄榄菜是一道具有特殊香味的杂咸。橄榄菜呈黑色，是用油熬炖炒制出来的杂咸。橄榄菜虽然叫橄榄菜，但是它与橄榄和乌榄并没有关系。

4 腌蚌

使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法，在潮汕地区的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。

腌蚌一般在菜市场里面是不常见的，也没有罐装出售。一般，只有在潮汕地区的夜粥大排档，或者在外地的潮州菜馆里面，才能吃到。

因为这道菜要求的是新鲜，所以，虽然是杂咸，却不适合长期存放，所以，一般都是现做现吃的。这也是潮汕杂咸中为数不多的即食杂咸。

5 鱼饭

鱼饭，是潮汕人对一筐筐随留熟鱼的爱称。之所以称为鱼饭，是因为随留（捕捞上岸之后马上制作）的熟鱼味道鲜甜世间罕有，渔民们就算吃鱼饭吃到饱都不用一点点米饭来送。鱼饭，是对美味熟鱼的最高赞赏。

常见的鱼饭，有巴郎鱼饭、鲷鱼饭、银鱼饭等等。这些鱼饭统一的特点就是味道鲜甜至极，口感松软无比。

6 菜脯

“菜脯”就是萝卜干，潮汕人把萝卜称为“菜头”，送白粥的菜脯是一整个大大的，想要吃的时候，就用手撕下一块，就着白粥喝了，没有像外面一样，吃那种已经切好，调味的。

7 咸菜

咸菜是著名的潮汕杂咸之一，用大菜与盐腌制。口感清脆，是喝白粥是很好的佐菜。许多老人都喜欢吃。

8 腐乳

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

以上哪样“杂咸”是你的最爱？

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