腌萝卜干放酒的作用(腌干萝卜里面放料酒可以吗)
导语:农村下酒菜不是花生是萝卜干,腌制后这样一炒,香味浓郁下酒必备
这菜农村家家有,维C含量极高,腌一腌炒一炒,香味浓郁下酒必备。
秋天的时候,我家自己种的萝卜大量成熟,一时半会吃不完,我把它晒了好多萝卜丝,还腌制了很多萝卜干,用来冬季的时候,配稀饭吃。萝卜在民间素有“小人参”之美称,营养丰富,用它腌制的萝卜干,保留了丰富的营养,又能够长期保存,色泽黄亮,香味浓郁,咸中带甜,是我们这里比花生还要经典的下酒菜。
萝卜干是用勤劳的祖先遗留下来的方法制成的,当时大量萝卜吃不完,他们就试着把萝卜切条腌制后,放在芦帘上任由日晒风吹,等萝卜干了以后再塞进小口坛子里,压紧用泥密封。一个月后打开来吃,发现它色泽变黄,清香扑鼻,又脆又嫩特别好吃。就这样,一传十,十传百,萝卜干流传开来。现在的人们又把萝卜干改良了,不是直接吃了,把它切碎,加入调料一炒,又香又糯,咸甜适中,真解馋,分享给大家。
菜名:【炒萝卜干】
主要食材:萝卜干1碗。
调味料:食用油1勺,鲜酱油2勺,鸡精1勺,香葱2颗。
操作时长:10分钟左右。
【操作步骤】
第一步 浸泡,从坛子里取出萝卜干,加入清水抓洗一遍,洗去多余的盐分,再浸泡一会。因为是腌制品,总是会很咸,浸泡后就不咸了。
第二步 切碎,把浸泡好的萝卜干先横着切,再竖着切,全部切碎后,放入碗中备用。准备香葱切好备用。
第三步 炒制,锅中加入1勺食用油,然后倒入切好的萝卜干,翻炒均匀,接着加入葱花和2勺鲜酱油,炒出香味。
第四步 出锅,最后加入少许开水,盖上盖子,大火烧开转小火焖煮2分钟左右,煮至水分很少时,加入鸡精调味出锅。
第五步 成品图,这样煮熟后的萝卜干,又香又糯,特别好吃。现在农村下酒菜不是花生而是它了,简单一炒,香味浓郁咸中带甜,真解馋。
----《温馨小提示》----
1 说说晒萝卜干的几个注意事项。腌制萝卜干时,只要把萝卜上的泥土拔掉,不要洗,洗过的萝卜干会发霉。
2 把萝卜放入大缸里加入食盐,这样一层萝卜一层食盐,最后用大石块压住,萝卜里面就会有水分出来,拿出来晒时就在哪些水里把萝卜洗干净。
3 晒干的萝卜放入坛子前,要烧好酱汁,拌匀后再放入,不然,腌制出来的萝卜干不脆爽。
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