自制重庆火锅底料家常做法(自制重庆火锅底料配方)

导语：自制重庆火锅底料

一、牛油火锅锅底料：

材料：牛油10斤、郫县豆瓣1斤、二荆条泡椒沫1斤、滋粑辣椒3斤、(干辣椒1斤)洋葱半斤，大葱半斤，生姜二两，大蒜二两、八角一两、山奈25克、桂皮35克、香叶50克、白扣50克、灵草50克、丁香15克、草果50克、砂仁35克、小茴香50 克。

二、操作流程

1、放入牛油10斤，用小火慢慢熬化

2、将洋葱、大葱、生姜、大蒜倒入油锅中，用小火加热，中途加入高粱白酒50克搅匀，将慢慢炸黄色出香。

3、捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。

4、待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高梁白酒50克搅匀，待泡椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、油量颜色红润即可。

5、将干红花椒碎放入油锅中，慢火炒香，再烹入高粱白酒50克炒匀，放入香料(八角、三奈、桂皮、香叶、白扣、灵草、丁香、食盐、鸡精、草果、砂仁)，大火慢炒大约1小左右时即成。

6、离火出锅，焖1-2小时，沥出各种香料渣渣，即成火锅底油。

三、上桌锅底

牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤(清热、去火、解油腻)。

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