13道家常菜做法快来学给家人做吧!简单好吃的(100道家常菜做法窍门)
导语：13道家常菜做法，快来学给家人做吧！简单好吃！
[原料]
净鲤鱼 1 条（约 600 克），火腿丝 25 克，冬笋丝 15 克，水发香菇丝 5 克。
[调料]
精盐 3 克，酱油 50 克，葱段 50 克，姜丝 15 克，黄酒 15 克，味精、色拉油适量。
[制作方法]
1 鱼洗净控干，在两侧剞上花刀，盘底放葱段，鱼放葱段上，鱼身上均匀撒上火腿丝、冬笋丝、香菇丝、姜丝，淋少许色拉油。
2 另取一小碗，将精盐、酱油、黄酒、味精等调匀，放盘上，上笼蒸约 10 分钟取出，滗出盘内汤汁，将调味汁浇鱼身上即成。
酱炙鱼[原料]
净鲤鱼 1 条（约 600 克），鸡蛋 1 个。
[调料]
精盐 1 克，酱油 30 克，甜面酱 50 克，水淀粉 25 克，黄酒 15 克，葱花 10 克，姜末 10 克，香油 25 克，清汤、味精、花生油各适量。
[制作方法]
1 鱼洗净，剞上牡丹花纹，裹上鸡蛋糊，投入六成热花生油锅浸炸定形，再投入七成热油锅中炸透，捞出控油。
2 炒勺内底油烧热，投入葱花、姜末、甜面酱炒匀，加清汤、黄酒、精盐、酱油，投入鱼烧透，汤汁起稠时，放味精，用水淀粉勾米汤芡，淋上香油，装盘即成。
太太鱼[原料]
净鲤鱼 1 条（约 500 克）。
[调料]
酱油 25 克，白砂糖 15 克，黄酒 15 克，豆豉 30 克，葱段 10 克，姜片 5 克，辣椒 1 个，清汤 150 克，味精、混合油（熟豆油 50%、色拉油 50%）各适量。
[制作方法]
1 将鱼从头部起刀，一劈两半，再顶切成宽 4 厘米的片。
2 炒勺内加混合油烧至六成热，投入鱼，煎至两面皆呈黄色后，加酱油、豆豉、黄酒、白砂糖、葱段、姜片、辣椒（片成 4 片）、清汤，烧至卤汁起稠，加味精装盘即成。
雪花鱼片[原料]
净鱼肉 300 克，咸面包渣 150 克，蛋清 2 个，净生菜 150 克。
[调料]
精盐 6 克，黄酒 10 克，胡椒粉 5 克，辣酱油 25 克，水淀粉 30 克，味精、花生油各适量。
[制作方法]
1 将鱼肉斜切成 0.3 厘米的大片，用精盐、黄酒、味精抓匀入味，撒上胡椒粉。蛋清、水淀粉调匀成糊，裹满鱼片，沾上咸面包渣。
2 炒勺内加花生油烧至五成热，投入鱼片，炸成黄色时，捞出控油装盘，盘边围生莱，带辣酱油碟上桌即成。
葱椒鱼片[原料]
净鲤鱼肉 400 克，鸡蛋 1 个。
[调料]
精盐 2 克，白砂糖 5 克，黄酒 15 克，水淀粉 25 克，灯笼泡椒 10 个，葱 6 段，姜丝 5 克，姜汁 15 克，香油 25 克，酱油、味精和花生油各适量。
[制作方法]
1 将鱼肉顶刀切成 4.5 厘米的长片，挂上用鸡蛋、水淀粉、酱油制成的糊。
2 炒勺内加花生油烧至六成热，投入鱼片，炸成柿黄色，捞出控油，炒勺内留底油烧热，入葱段、姜丝炒香，下灯笼泡椒炒散，下鱼片、酱油、黄酒、姜汁、白砂糖、味精和少许清水，连续翻锅，待汁将尽时淋入香油，装盘即成。
酸辣鱼羹[原料]
净鲤鱼 1 条（约 500 克），净荸荠丝 100 克，水发香菇丝 10 克，嫩豌豆 10 克，香菜末 15 克。
[调料]
精盐 5 克，酱油 10 克，香醋 75 克，姜汁 15 克，黄酒 15 克，水淀粉 5 克，胡椒粉 5 克，香油 15 克，清汤 1000 克，味精适量。
[制作方法]
1 将鱼上笼蒸熟，去除鱼骨，将鱼肉撕成细丝。
2 炒勺内加清汤，投入荸荠丝、香菇丝、豌豆，加精盐、酱油、香醋、胡椒粉、黄酒、姜汁、鱼丝，烧开后加味精，用水淀粉勾薄米汤芡，淋香油，撒上香菜末即成。
清蒸白鳗[原料]
净鳗鱼 1 条（约 750 克），熟火腿片 15 克，冬笋片 15 克，水发香菇片 10 克，猪板油丁 20 克。
[调料]
精盐 8 克，黄酒 15 克，香醋 25 克，葱段 10 克，葱花 10 克，姜末 10 克，清汤 20 克，味精适量。
[制作方法]
1 鳗鱼洗净，剥去皮，剪去鳍，至脊背上剞十字花刀后，切成 2.5 厘米长的段。
2 葱一剖两半，切成小段铺盘底，排上鳗鱼段，成圆形，均匀撒上板油，再均匀放上火腿片、笋片、香菇片。将黄酒、精盐、味精、清汤调匀，倒鳗鱼上，上笼蒸约 10 分钟取出，上桌时带姜末、香醋即成。
桂黄皮丝[原料]
干皮丝 100 克，鸡蛋黄 6 个，韭菜花 25 克，蒜苗段 25 克。
[调料]
精盐 4 克，黄酒 5 克，葱丝 5 克，姜丝 5 克，味精、熟猪油各适量。
[制作方法]
1 干皮丝用冷水泡透，投入开水焯透，取出吸去多余水分，与蛋黄液、精盐、黄酒、味精抓匀。
2 炒勺内加熟猪油烧至七成热，投入皮丝，用筷子翻炒至蛋液凝固，下韭菜花、蒜苗段、葱丝、姜丝，炒匀后，淋油装盘即成。
素咸肉[原料]
熟山药泥 1000 克，面筋 500 克。
[调料]
精盐 30 克，面粉 200 克，淀粉 150 克，红曲粉 25 克，花椒粉 2 克，味精 15 克，香油 400 克。
[制作方法]
1 将熟山药泥和面粉、淀粉，精盐 20 克，味精 10 克，香油 250 克拌匀拌透。
2 将面筋煮熟，切成 1 厘米厚的片，与红曲粉、花椒粉、精盐、味精、香油拌匀。
3 将湿布平铺案上，摊一层 2 厘米厚的山药泥，摊一层 1 厘米厚的面筋，再摊山药泥，面筋，依次摊完，用布裹成长方条，上笼蒸约 30 分钟，取出晾凉，切成 3.5 厘米长条，顶切 0.5 厘米厚的片，装盘即成。
素椒盐肉[原料]
绿豆粉 150 克，面粉 50 克，鸡蛋 3 个。
[调料]
精盐 2 克，芝麻盐 25 克，味精 1 克，香油 5 克，红曲粉 0.5 克，水淀粉 10 克，花生油适量。
[制作方法]
1 绿豆粉加精盐、味精、香油、水调稀，冲入沸水锅，打成凉粉，趁热舀 1/3 入方盘，余下的和红曲粉调匀，浇在上面，入冰箱冷透后，切成 3.3 厘米长，1 厘米厚的片，即为素肉片。
2 用蛋液、精盐、花生油，水淀粉打匀成糊，入素肉片拌匀。
3 炒勺内加花生油烧至七成热，投入素肉片，炸至柿黄色时，捞出控油装盘，撒上芝麻盐即成。
素丝豆腐[原料]
水发香菇丝 25 克，熟火腿丝 25 克，五香干 2 块，豆腐 150 克。
[调料]
精盐 5 克，黄酒 5 克，味精 1 克，清汤 750 克，水淀粉 30 克。
[制作方法]
1 将豆腐入开水锅氽透，切成 0.6 厘米见方的丁。五香干切成 0.2 厘米厚的片，再切成细丝。
2 炒勺内放清汤、黄酒、精盐、豆腐丁、香菇丝，烧开后，将香干丝放漏勺内，入锅烫透，控干，撇沫后加味精，用水淀粉勾米汤芡，盛大汤碗中，四周撒上火腿丝，中间放香干丝即成。
栗子烧白菜[原料]
大白菜心 1000 克，熟栗肉（去皮）100 克，水发香菇 25 克，水发玉兰片 25 克。
[调料]
精盐 5 克，白砂糖 25 克，酱油 10 克，黄酒 10 克，姜丝 5 克，水淀粉、味精、清汤、花生油各适量。
[制作方法]
1 将大白菜心切成 7 厘米长、1.5 厘米宽的块，栗子切 0.3 厘米厚的片，投入油锅，一炸即捞出控油。
2 炒勺内加花生油烧至七成热，投入白菜过油，待收缩后，捞出控油。炒勺内留底油烧热，投入姜丝炒香，下大白菜、栗片、香菇、玉兰片、精盐、白砂糖、酱油、黄酒、清汤，烧至入味，加味精，用水淀粉勾米汤芡，装盘即成。
炒鲜核桃仁[原料]
鲜核桃仁 200 克，熟火腿片 20 克，青菜心 30 克，水发香菇片 10 克。
[调料]
精盐 3 克，黄酒 5 克，姜末 3 克，奶汤 100 克，水淀粉 10 克，味精、熟猪油各适量。
[制作方法]
1 将核桃仁洗净，投入沸水锅氽透，捞出控干，青菜心入开水锅，烫至变色，捞出投冷水中。
2 炒勺内加熟猪油烧至四成热，入姜末炒香，再下香菇片、火腿片、核桃仁、黄酒、精盐，炒匀后加奶汤、味精，用水淀粉勾米汤芡，投入青菜心翻匀，装盘即成。
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