夜开花怎么烧(夜开花怎么烧好吃要去皮吗)

导语：夏至，夜开花这么烧，清凉消暑又下饭，这个味道只有宁波人懂

鄞州邱隘镇的雪菜在我们宁波是很有名的，雪菜宁波人叫“咸齑”，谐音“咸鸡”，小时候去上海住，隔壁邻居知道我是从宁波来的，说她有一次去宁波做客，主人说：我们早饭没什么菜，只是“泡饭咸鸡”。她心想早上有腌的咸鸡肉吃也很好了呢，没想到端出来是“咸菜”！这样的说法让我颇感委屈，我心想是你自己听不明白怪谁啊，上海人早上不也是酱瓜豆腐乳吗，凭什么宁波人早饭就不能配咸菜？当然这是三十多年前的事了，要在现在，早上让你吃油腻腻的鸡肉，还不如咸齑配白粥，再来一个白煮蛋来得爽口呢。

话说回宁波咸齑，以前都是菜场里买的，泡在好几个大桶里，你如果问得仔细，卖家会告诉你这个咸一点，这个酸一点，各有特色，你说要二元钱的，她马上撕二元钱的咸齑给你，10秒成交。如果要腌咸菜的咸齑卤汁，问店家讨一点也是会给的。因为这咸齑卤汁也是一种非常好的调味品，用来蒸鱼、蒸芋头咸香入味，连盐也不用放，蒸出来后就是一道好菜。

后来我们买菜去超市，就没有这种大桶了，都是买包装好的袋装，风味略失，但是图它简单易保存，放在冰箱里一年不坏，超市里也有卖装在瓶子里的雪菜汁，买过几次比较咸，很澄净透明，但是就是没有大桶里的咸齑卤来得浑厚有味。

今天想用咸齑卤做调料汁，我是特意去了菜场的咸菜摊上，发现也有装在塑料瓶里的自己罐装的咸齑卤卖了，3元一瓶，我就买了一瓶回家。

用咸菜卤我们一般会用在海鲜或者蔬菜上，除了蒸鱼，各种螺用咸齑卤汁煮也是非常鲜的。今天我用来焖夜开花，夏天多夜开花，把它切成段，加入卤汁，加点水，放在砂锅里慢慢炖，炖一、两个小时，直到皮也完全炖软了，就可以吃了，热吃冷吃都可以，当凉菜风味更佳，夏天伴饭的好菜。若有朋友问夜开花不去皮可以吗？当然可以，如果去了皮，炖一两个小时，夜开花就会变成糊了，一定要靠外面这层皮保护着才形不散神也不散呐！

【雪菜汁焖夜开花】

主料：夜开花2支650克

辅料：雪菜汁一小碗150克

做法：步骤1、夜开花尽量挑选直一点的，切起来均匀一点。雪菜汁是问菜场里卖腌咸菜的婆婆买的，3元一瓶，原汁原味，也没那么咸，也很鲜。

步骤2、夜开花切去头尾，切成差不多长短的寸段。

步骤3、切下来的盖子不妨按老习惯舔一下，不发苦就可以。

步骤4、把夜开花都整齐地排在砂锅底部，一般我会挑用来煲汤的锅，比较适合慢炖。加入大半饭碗雪菜汁到锅内

步骤5、再加一饭碗清水进锅内。

步骤6、水里基本与食材齐平就可以了。

步骤7、大火烧开后，马上改到最小火慢焐。

步骤8、我炖了2个小时，里面的瓜瓤很容易软，但我们要炖到连瓜皮也能入口即化的程度就可以了。

小贴士：水慢慢会减少，但千万不要烧干，另外一开始不要太咸，等水收干咸度就会上升。

这个菜放凉了更好吃，正餐当凉菜，早上当拌粥的小菜都是一流的，夏天吃非常清爽不腻，开胃得很。

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