都是烤鸭汴京烤鸭南京烤鸭北京烤鸭有什么区别(南京烤鸭和汴京烤鸭)

导语：都是烤鸭，汴京烤鸭，南京烤鸭，北京烤鸭有啥区别，谁更胜一筹呢

烤鸭是中国传统的名菜，有着悠久的历史和丰富的地方特色。不同地区的烤鸭有着不同的制作工艺，而他们的口感特点和吃法，也都各有千秋。

其中最著名的三种烤鸭分别是汴京烤鸭，南京烤鸭和北京烤鸭，他们有怎样的关系，各自的制作方法，口感特点又是如何？

本文将从这几个方面一次性为你解答，讲清楚他们的区别，搞懂再买不吃亏！

汴京烤鸭

这是是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今，历史悠久。早在北宋时期，烤鸭就已经在达官贵人之间流行，张择端的《清明上河图》中便有不少鸭店。

后来北宋被金国打到了南京，于是烤鸭的技术也就随着民众南迁，流传到了南京，这也就是南京烤鸭历史的开端。

随着历史的变迁和发展，汴京烤鸭技术逐渐播及四方，各地又在此基础上进行改良和发展，形成了各自不同的风味和特色，可以说汴京烤鸭是天下烤鸭之母。

制作时选用当地特有的河南白条鸭，肥而不腻，肉质细嫩。宰杀后用开水焯一下，去除毛绒和杂质。然后用盐、花椒、八角、桂皮等香料腌制入味。

晾干后用特制的小灶和铁锅，用柴火或果木烘烤。火候要掌握好，不能太大也不能太小，要使鸭皮受热均匀，逐渐变得酥脆。上炉时间约为半小时左右。出炉后用特制的刀具切成薄片，摆盘上桌。

口感皮脆肉嫩，香气浓郁，油而不腻。汴京烤鸭的皮是其最大的特色，经过多次涂抹油料和反复翻烤，使得鸭皮变得非常酥脆，入口即化。

肉质也很细嫩多汁，因为选用的是河南白条鸭，肥而不腻，而且经过香料的腌制，使得鸭肉有着浓郁的香气味道。

南京烤鸭

这是是南京的传统名菜，属金陵菜，又称金陵烤鸭。南京烤鸭与北京烤鸭有着密切的渊源关系。

据说明朝时期，北京城建成后，很多南京人随明朝皇帝迁都北京，并带去了南京的风味和技艺。其中就包括了南京烤鸭。后来经过北京厨师们的改良和创新，逐渐形成了北京烤鸭的风格。而南京本地也保留了自己的制作方法和口味。

制作时选用南京板鸭或北京填鸭，体重约为2.5公斤左右。宰杀后用吹风机或竹筒吹气，使鸭皮与肉分离，便于入味和脆化。

然后用盐水或卤水浸泡腌制，使鸭肉变得咸香。晾干后用挂炉或平炉烘烤。挂炉是用果木或柴火做燃料，将整只鸭子挂在炉内旋转烤制；平炉是用电或煤气做燃料，将整只鸭子放在炉内的铁架上，上下受热均匀。

无论哪种方式，都要求火候适中，时间控制在40分钟左右。出炉后用长刀切成片状或条状，摆盘上桌。

口感皮香肉甜，咸淡适中，清爽不腻。南京烤鸭的皮也很酥脆，但不像汴京烤鸭那样厚重，而是比较轻盈，有一种果木的清香。南京烤鸭的肉质也很嫩滑多汁，而且经过盐水或卤水的浸泡，使得鸭肉有着咸淡适中的味道。

北京烤鸭

这是具有世界声誉的北京著名菜式，曾为宫廷名菜。北京烤鸭最早见于《元代乐府诗集》，距今已有600多年历史。

明代嘉靖年间，《都城纪胜》中记载：“用果木香火缓缓将整只肥大鸭子烤熟，皮脆肉嫩，色泽红润，香气扑鼻，是烤鸭之最”。清代乾隆年间，《燕京岁时记》中记载：“烤鸭店多在前门外大栅栏一带，用挂炉烤制，取名挂炉烤鸭”。

清朝末年，北京烤鸭已成为风靡京城的美味佳肴。新中国成立后，北京烤鸭更是名声大噪，成为中华民族的象征之一，受到了中外宾客的喜爱和赞誉。

北京烤鸭选用北京填鸭或航空鸭，同样需要鼓风吹气，皮肉分离，然后用开水或滚水淋浇鸭身，使鸭皮紧缩，收敛毛孔。

接着用蜂蜜或麦芽糖等甜料涂抹鸭身，增加鸭皮的光泽和甜度。腌制时用盐、花椒、八角、桂皮等香料和黄酒等调料，将鸭子放入卤水中浸泡，使鸭肉入味。

晾干后用挂炉烘烤。挂炉是用果木或柴火做燃料，将整只鸭子挂在炉内旋转烤制。火候要掌握好，不能太大也不能太小，要使鸭子受热均匀，逐渐变得金黄酥脆。

上炉时间约为一小时左右。出炉后用特制的刀具切成薄片，摆盘上桌。

口感皮甜肉香，色泽诱人，滋味丰富。北京烤鸭的皮是其最大的特色，经过蜂蜜或麦芽糖等甜料的涂抹和果木的烘烤，使得鸭皮变得金黄发亮，甜而不腻。

汴京烤鸭，南京烤鸭和北京烤鸭都是中国传统的名菜，有着悠久的历史和丰富的地方特色。

汴京烤鸭皮脆肉嫩，香气浓郁，油而不腻，可以直接食用，不需要任何佐料或配菜，展现了北方菜系的豪放和醇厚。

南京烤鸭皮香肉甜，咸淡适中，清爽不腻，配以甜面酱、葱段、黄瓜条等佐料和荷叶饼或花卷等主食，展现了南方菜系的清淡和细腻。

北京烤鸭色泽诱人，滋味丰富，吃法和南京烤鸭类似，展现了京菜的精致和雅致。

要说它们谁更胜一筹，还真不好评判，三种烤鸭各有千秋，各具风味，都是值得一试的美味佳肴。

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