卤麻辣羊蹄的做法大全(麻辣卤羊蹄香料绝密配方)
导语:美食推荐:麻辣卤羊蹄、豉油干烧鲜鲍、八宝鱿鱼卷制作方法
麻辣卤羊蹄
主料:羊蹄2500克。
香料:白胡椒10克、小茴香10克、干姜10克、八角5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、丁香1克。
配料:郫县豆瓣酱300克、食盐75克、葱末50克、姜末50克、干辣椒50克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、红花椒10克、干青花椒5克。
制作步骤:
1、购买羊蹄时要选择用喷枪烧烤过的,或者直接购买带毛的羊蹄回家后自己处理。不要买别人处理后呈现白色的羊蹄,一般都是经过火碱处理过的,残留火碱的味道不好去除,食用菌也对刺激肠胃,对人不好。
2、把购买回来的羊蹄用喷枪烧烤一遍,特别是羊蹄甲缝隙处,要将残留的羊毛烧干净,放入清水中浸泡,用钢丝球洗刷干净。然后重新换清水把血水浸泡出来,备用。
3、把香料:白胡椒10克、小茴香10克、干姜10克、八角5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、丁香1克装入香料包中,放入盆中加入适量清水淹没30分钟,捞出,沥干水分,备用。
4、炒锅中加入适量植物油,放入葱末50克、姜末50克炒出香味后加入郫县豆瓣酱300克,小火炒出红油和香味后加入少许清水烧开备用。
5、把炒好的料倒入卤锅中加入处理好的羊蹄,再加入适量清水淹没。然后放入香料包和干辣椒50克、花椒10克、干青花椒5克,大火烧开后放入食盐75克、鸡精10克、味精10克、白糖10克,小火煮1.5小时后关火,浸泡30分钟后即可出锅。
温馨提示:
1、处理羊蹄时要将羊蹄甲缝隙处用刀切开取出毛囊,如果不在这一步处理,在食用时也要注意将毛囊取出,不要使用。
2、羊蹄要用冷水焯水,焯水时加入适量葱段、姜片和高度白酒,大火烧开后撇去浮沫,小火煮10分钟后取出冲洗干净即可。
3、卤制时加入适量炒糖色或者红烧汁调色,辣椒和食盐的用量要根据个人口味进行调整。
豉油干烧鲜鲍
原料:
八头鲜鲍。杏鲍菇,洋葱。
调料:
盐,李锦记蒸鱼豉油,李锦记薄盐生抽,李锦记鸡粉。
制作:
1、鲍鱼切花刀,用豉油腌制一下。
2、杏鲍菇切小块,下锅炸透捞出。
3、锅内放入洋葱,鲍鱼,杏鲍菇,加入李锦记蒸鱼豉油等调味品,大火收汁即可。
八宝鱿鱼卷
原料:鱿鱼1条、糯米240克、肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、黑豆、盐、料酒、姜葱汁、色拉油各适量。
制法:
1、鲜鱿鱼治净,加盐、料酒、姜葱汁拌匀码味。另把肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、糯米、黑豆(八种食材合称“八宝”) 洗净,蒸熟后加盐等调好味,待用。
2、把处理好的八宝料塞入鱿鱼腹内,封好口。
3、净锅上火,放入色拉油烧至四成热时,下鱿鱼炸至表皮金黄且熟,捞出沥油,改刀后摆在烤热的雨花石上,撒上适量干辣椒面,稍加点缀即成。
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