南北方带鱼的区别(南方带鱼和北方带鱼哪个好吃)

导语：南北带鱼吃法大不同，带你领略南方带鱼北方做法的味道

带鱼肉多刺少、营养丰富，很多人特别爱吃带鱼，过年过节大日子离不开做一顿带鱼。国内的带鱼一般分为：产自印尼带鱼、产自江苏吕四带鱼、产自山东渤海带鱼三大类。要如何区分这三种带鱼呢？可以从下面两个方面区分。第一，看外形。印尼带鱼：鱼眼为黄色，鱼身宽又厚。吕四带鱼：鱼头尖，肉薄，个头小，鱼身窄。渤海带鱼：鱼眼又小又亮，背厚腹薄。第二，看口感。印尼带鱼：肉质口感粗糙。吕四带鱼：肉质细腻。渤海带鱼：口感厚实，味道鲜美。

国内由于地域原因，南方人一般都吃吕四带鱼，北方人一般吃渤海带鱼。南方人一般都是清蒸吃，北方人一般油炸、红烧吃。今天我要介绍的这道菜采用的主材是南方的吕四带鱼，烹饪方法是油炸。成品以后菜色诱人、外酥里嫩很受大人小孩喜欢。下面我就将五香香酥带鱼的做法呈现给大家，如果喜欢这篇文章，欢迎点赞、关注、留言、转发，我是逗鸡眼说，期待你的支持，祝您生活愉快！

【五香香酥带鱼】

【食材】

带鱼800克、鸡蛋、五香粉、大蒜、老姜、料酒、白胡椒粉、食用油、食盐、淀粉、葱

【做法】

1. 吕四带鱼用解冻以后，切成约5厘米左右的段，清洗干净内脏、黑膜、带鱼血、去掉带鱼鳍，沥干水分，装盘备用。

2. 老姜清洗干净，用刀切成姜末，大蒜去皮，用刀切成蒜末，葱清洗干净，切成葱花，分别装盘备用。

3. 在装有带鱼的盘子，加入适量的料酒、姜末、蒜末、食盐、白胡椒粉，用手按摩2分钟，让所有的带鱼充分得到按摩，按摩好以后再腌制10分钟。

4. 将两个鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐、五香粉、淀粉、清水，顺时针搅拌至没有颗粒状淀粉，放边上备用。

5. 大锅烧热，倒入适量的食用油，加热至油温6成，转小火，将裹上鸡蛋面糊的带鱼倒入热油中炸，待带鱼两面金黄时，捞出放凉，备用。

6. 复炸一遍，待所有带鱼都完成第一遍炸制，转大火，提高锅内油温至8成，倒入炸好的带鱼，复炸30秒左右，捞出控油，装盘撒上葱花。一道外酥里嫩、香气四溢的五香香酥带鱼完成。

——烹饪小贴士——

带鱼去腥小妙招：去除带鱼内脏，清洗干净肚子内侧的黑膜、带鱼血，去除带鱼鱼鳍。

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