鱼块油炸后怎么做好吃又简单(鱼块油炸几分钟可以熟)
导语:鱼块油炸完直接吃?多加这一步,味道立马提升一个档次
鱼肉不仅营养,口味也很好。
日常生活中,鱼类算得上餐桌上最平常的一道菜了,清蒸的、红烧的、水煮的、油炸的......各种口味都有。
下面我们就来说说油炸鱼块后多加一步,让其味道提升一个档次的做法吧!
材料:草鱼,料酒,姜片,葱,生抽,盐,胡椒粉,大蒜,小米辣,蚝油,鸡精(可选:八角,桂皮/叶)
首先我们先来油炸鱼块。
油炸鱼块五步走:洗,切,腌,裹,炸。
1.洗
买好的鱼杀后,一定要洗干净,尤其是鱼肚子里面的那层黑色膜衣要去除干净。
2.切
洗好的鱼去掉鱼鳍鱼尾等,从中间片开,可以把鱼脊骨片下来(也可以保留),鱼头也切下来(鱼头鱼骨可以用来炖豆腐汤,味道很好)片下来的鱼肉切成均匀大小,一指宽即可,最好不要大于两指宽,也不要小于半指。
切好的鱼块清洗干净之后,用清水清洗一下,这样就可以把鱼头的血水清洗掉,然后沥干水分。
3.腌
用料酒,姜片,葱,生抽,盐,胡椒粉,然后搅拌均匀,盖上保鲜膜至少要腌制半小时,这样确保能腌入味。
腌鱼时不需要加味精或鸡精!!!
4.裹
腌好之后的鱼块,先把生姜和香葱取出来,然后放入干淀粉,要裹上一些淀粉不用太多,表面一层就可以了。
鱼块太湿的话,裹淀粉时可以拿个干的碗倒入一些淀粉,然后用筷子一块一块地把鱼块夹到淀粉里滚一下,抖掉表面多余的淀粉再下锅。
5.炸
鱼块放入油锅中炸至定型,捞出来之后再复炸一次。
鱼块油炸好后,我们要进行下一步,来提升鱼块的口感档次。
把油炸鱼块的热油倒出,锅底留少许油,小火(切记小火),倒入大蒜,小米辣,焦黄爆出香味,倒入一大勺生抽,适量蚝油和鸡精(可选:八角,桂皮/叶,为了添香,可适当加一点开水煮出香味,但倒入鱼块前,锅中不能有很多水剩余),然后倒入先前炸好的鱼块,翻搅均匀,关火,盖住锅盖自然闷入味,中途可翻动几次。
只要经过这一步稍微加工,保证油炸鱼块的口味档次提升很多,要是喜欢辣酱什么的,也可以在倒入鱼块前翻炒一下,根据各种口味喜好,可以自己学习摸索哟!
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