8寸戚风蛋糕的做法和配方(戚风蛋糕制作方法)

导语：8寸戚风蛋糕的做法

戚风被很多刚学习烘焙的人来说，有种强烈的气疯感。其实并不然，我入坑的时候，第一次尝试的蛋糕就是戚风，从来没有失败过，最主要的就一点。蛋白打发，其实戚风方子都大同小异。主要还是蛋白要打到呈现直立状态。文章中我会详细讲到。祝每个烘焙天使们，都能零失败。过程比较多，其实不难。因为我拍的非常详细。

By 叫我文大大

用料低粉 85g鸡蛋 5个白糖 75g牛奶 40g橄榄油 47g盐 1g

做法步骤

1、蛋白和蛋黄分离。碗需要无水无油，否则会影响蛋白的打发。蛋白打发是否成功，直接决定蛋糕是否成功。

2、蛋黄内加入橄榄油。（可以用色拉油，花生油代替）

3、倒入15g白砂糖。

4、加入盐

5、倒入牛奶

6、低粉过筛入蛋黄糊内。

7、搅拌搅拌。sakalaka～sakalaka～搅拌到没有颗粒，变细腻状态放在一边。

8、预热烤箱。

9、开始处理蛋白。也是最关键的一步。打蛋器开始低速打蛋白，打到粗泡时倒入剩下的60g白砂糖的1/3。（大概就好）

10、继续打，调整到中高速，我的是4档，打到细泡的时候继续倒白糖，依旧是大概20g（总之就是剩下的白糖，分三次倒）

11、继续打，打到有纹路的时候，把剩下的白糖全部倒进去继续打发（打发蛋白过程你看起来很多很长，其实打发的时间就只有3分钟左右）

12、一直打到这个状态，就是你停止打蛋器，打蛋器从盆子拿出来，蛋白呈现直立状态即可，也不要打过头了哈～

13、取1/3打发好的蛋白糊，放入蛋黄糊内（这一步在打发好的蛋白后，迅速做好，不要等太久，打发好的蛋白容易消泡，也就是很多朋友蛋糕高度不够的原因）

14、翻拌均匀，像炒菜那样，不要搅拌，理由还是一样，避免消泡，变矮个子

15、翻拌好以后的蛋黄糊，倒入蛋白糊内，充分翻拌均匀。记得是翻拌翻拌翻拌

16、倒入模具内。中空和其他戚风模具都可以。

17、如果你是和我一样的中空模具，烤箱温度时间大概为：180度28分钟。如果是普通的戚风模具，大概参考温度为：150度60分钟。此温度和时间只作为参考、毕竟每个烤箱的性情不一样

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