花生的食物(花生知识百科)
导语：健康饮食 | 每天认识一种食物「花生」
花生，豆科、落花生属的一年生草本植物。根部有丰富的根瘤；茎和分枝均有棱，叶纸质对生；叶柄基部抱茎，卵状长圆形至倒卵形，先端钝圆形，两面被毛，边缘具睫毛；叶脉边缘互相联结成网状；花长约8毫米；苞片披针形；花冠黄色或金黄色，旗瓣开展，翼瓣与龙骨瓣分离，长圆形或斜卵形，花柱延伸于萼管咽部之外，荚果膨胀，荚厚，6-8月花果期。
分布于巴西、中国、埃及等地。落花生中国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、四川、吉林等省（区）。
落花生的果实为荚果，果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片。是生产食用植物油的原料，花生果仁中提取油脂呈透明、淡黄色，味芳香，种子含脂肪油40-50%，含氮物质20-30%，淀粉8-21%，纤维素2-5%，水分5-8%，灰分2-4%，维生素等。花生米可以加工成副食品。
常见做法
卤花生
食材：花生200克，八角2个，桂皮2片，月桂2片，盐1小勺
做法
1.花生提前泡水30分钟备用。
2.锅入清水超过花生米高度，放入除盐以外的所有调料，煮沸后大火五分钟、加盐中火十分钟。
凉拌花生
食材：花生米、胡萝卜、黄瓜、红辣椒、花椒、八角、食盐、香油、香醋、生抽、白糖
做法：
1.准备一些花生米，然后倒入清水浸泡两个小时，这样让花生米吸满水分后可以减少煮花生的时间。浸泡两小时后花生米会吸满水分，然后再把花生米冲洗一遍。
2.烧一些开水，下入浸泡好的花生米，加入两粒八角、三粒红辣椒、一小把花椒，再加入两大勺的食盐，持续把花生煮8分钟，要是想吃软一些的就多煮5分钟。
3.花生煮好以后还不会太入味，把花生连着汤汁一起盛到碗中，用汤汁浸泡两个小时，这样花生才能更入味。
4.食用之前准备一些配菜，黄瓜一根切成小块，胡萝卜一根同样切成小块，除此之外我们还可以根据自己的喜好来搭配不同食材，比如藕丁、腐竹等都可以。
5.花生米浸泡两个小时后也会完全冷却下来，用漏勺盛出适量的花生到盆中，再加入适量的食盐、香醋、生抽、白糖、香油，要是喜欢蒜香味还可以加入一些蒜末。把所有食材和调料搅拌均匀。
花生（炒）的营养成分列表（每100克中含）
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
71
水分（克）
4.1
能量（千卡）
589.0
能量（千焦）
2464
蛋白质（克）
21.7
脂肪（克）
48.0
碳水化合物（克）
23.8
膳食纤维（克）
6.3
胆固醇（毫克）
0.0
灰份（克）
2.4
维生素A（毫克）
10
胡萝卜素（毫克）
60.0
维生素A（毫克）
0
硫胺素（微克）
0.13
核黄素（毫克）
0.12
尼克酸（毫克）
18.9
维生素C（毫克）
0
维生素E（T）（毫克）
12.94
a-E
9.92
（β-γ）-E
2.38
δ-E
0.64
钙（毫克）
47
磷（毫克）
326
钾（毫克）
563.0
钠（毫克）
34.8
镁（毫克）
171
铁（毫克）
1.5
锌（毫克）
2.03
硒（微克）
3.9
铜（毫克）
0.68
锰（毫克）
1.44
碘（毫克）
0
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