鱼该如何处理(鱼怎么处理才好吃)

导语：鱼应该这样处理！

去鱼鳞

1、将鱼装在一较大塑料袋里，放到案板上、用刀背反复拍打鱼体两面的鳞，然后将匀伸入袋内轻轻地刮，鱼鳞即可刮净，且不外溅。

2、取长约15厘米的小圆棒，在其一端钉上2～4个酒瓶盖，利用瓶盖端面的齿来副鱼鳞，是一种很好的刮鳞工具。

3、按每千克冷水加醋10克配成溶液，把活鱼浸泡2小时再杀，鱼鳞极易除去。

4、带鱼的鳞较难去除，可将其放入80℃左右的水中，烫10秒钟，立即浸入冷水中，再用刷子或布擦洗一下，鱼鳞很快会被去掉。

去鲤鱼的白筋

鲤鱼脊背上有两道白筋，此物奇腥无比。洗鱼时，在鲤鱼齐鳃处横切一刀，在切口的中间部位找出白筋头，用手往外拉，同时，用刀轻轻拍打鱼的脊背，直至白筋全部抽出；用同样的方法再抽出鱼另一侧的筋。这样，烹制出的鲤鱼就没有腥味了。

整鱼剔骨

使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，切断脊骨与肋骨相连处（勿伤皮）；然后将鱼翻身，切开另一端脊骨与肉。把靠近头部的脊骨斩断或用手折断、拉出，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜切进去，使肋骨脱离鱼肉。将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

巧手收拾黄鱼

洗黄鱼的时候不一定非要剖腹，只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠子后转搅数下，就可以从鱼嘴里抽出肠肚。但如果鱼已不新鲜，略有臭味，还是剖腹洗争为好。

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