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煎的菜谱(煎的菜谱做法大全)

导语:7款营养美味家常菜,蒸炒煎煲样样有,不会的请收藏

▼【川味口水鱼片】

用料:草鱼1条;姜片5片;大蒜3-5瓣;香葱;炸花生米2勺;烤熟白芝麻1勺;盐2小勺;料酒1勺;胡椒粉少许;豆豉1勺;干红辣椒5个;味极鲜2勺;醋2勺;糖1勺;花椒油2勺;

做法:

1、草鱼1条,去鳞去内脏,将腹腔的黑膜刮干净,清洗后备用,去头尾,去主刺,将鱼身片成两大块,将鱼身腩部长刺区片除,留净鱼肉备用;

2、片鱼片,直刀切第一刀,不切断,直刀第二刀切下鱼片,将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片,将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻(鱼片娇嫩易碎,将盛鱼片的容器多颠两下,使调料均匀沾满鱼片);

3、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈,将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用,炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量;

4、倒入半锅油,(油量是鱼片的3倍),烧至4成热,放入鱼片滑散,变色后捞出,沥油(注意油宽,要轻拨,否则鱼片易碎,鱼片变色就好,不用上色),处理好的鱼片;

5、锅中留适量底油,将姜片和蒜片爆香,放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味,加入料汁,烧开,浇到鱼片上,将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。

▼【秋葵炒肉】

用料:秋葵;瘦肉;姜;蒜;朝天椒;胡椒粉;料酒;生抽;淀粉;香油;盐;

做法:瘦肉切片提前用姜蒜末、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和香油拌匀腌制半小时;热油下入瘦肉炒至变色;加入秋葵同炒;加入盐;淋入少许生抽;起锅前加入朝天椒炒均匀即可。

▼【蒸香菇盒子】

用料:鲜香菇12个;猪瘦肉末;火腿末;鸡蛋1个;酱油;浓汤宝1个;熟猪油;生粉;葱花;香油各适量;

做法:

1、准备材料。

2、将猪瘦末放于碗中,加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油,打入1个鸡蛋,拌匀成肉馅备用。

3、将香菇剪去把洗净,锅内煮水,水开后加入浓汤宝,放入香菇煮入味。

将煮好的香菇捞出平放于盘子中,菇面向下,用漏勺压平,煮香菇的水留着备用。

在香菇上洒上适量生粉

4、用手沾水后去肉馅滚圆,放在每个菇上,上面摆上一个青豆做装饰。

将香菇盒生坯整齐地摆在碟内,放锅中蒸10分钟左右,取出摆盘。

烧热锅,加入香菇水、酱油、盐和味精煮滚,用生粉水勾芡,淋上香油,浇在香菇盒上即可。

▼【洋葱爆炒猪肝】

用料:新鲜猪肝1块;洋葱半个;红萝卜半根;姜1块;蒜头4-5瓣;大葱半根;香葱1根;油;生抽;老抽;料酒;盐;白糖;生粉;

做法:

1、猪肝切薄片,用清水反复冲洗去掉血水,用白醋腌制1-2小时(时间充足的话)再次洗干净,控干水分。

2、加入适量的生抽,老抽,料酒,盐,白糖,生粉,芝麻油,花生油腌制10分钟。

3、洋葱洗干净,切片,红萝卜去皮切薄片。

4、姜去皮切片,蒜头拍扁去外衣,大葱洗干净切段,香葱去头洗干净切小段。

5、下油热锅,放入洋葱片和红萝卜片,翻炒至软,加盐翻炒捞起备用。

6、继续下油热锅,7成热,放入姜片,蒜头和大葱段爆香,放入猪肝大火爆炒变色约2分钟,倒入洋葱片和红萝卜片,继续翻炒约1分钟便可。

▼【蒜香鸡翅】

用料:鸡翅;蒜;黑胡椒;香叶碎;姜;料酒;生抽;老抽;盐;蜂蜜;

做法:

1、鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开。加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)

2、蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦)

3、煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅。撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可。

▼【田园小炒】

用料:山药100克;黄瓜100克;木瓜100克;蒜2瓣;植物油20克;盐3克;清水少许;

做法:

1、黄瓜、山药、蒜洗净去皮,木瓜洗净去皮、去籽;用花刀将其切成大小均匀的片状;

2、热锅凉油,油五成热放入蒜片略炒;放入山药翻炒几下,接着放入黄瓜翻炒,加一点清水继续翻炒至黄瓜变色;

3、倒入木瓜翻炒几下;淋一点明油即可装盘。

▼【白菜豆腐排骨汤】

用料:排骨;老豆腐;娃娃菜;姜;小葱;盐;胡椒;

做法:

1、将排骨在凉水中浸泡出其中的血水;在锅中加入少量的油,下入姜片煸炒;煸炒出香味后下入泡过的排骨一起炒;慢慢煸炒,直至锅中无水分,只剩下油脂;

2、将煸炒出油分的排骨倒入高压锅中,加入适量的热水,加盖,气阀响后再转为小火十分钟;准备小煲,底部铺上娃娃菜,再铺上豆腐;将煮好的排骨汤加入,盖上盖,大火五分钟;加入适量的盐和胡椒调味即可;

3、端上桌上时撒些小葱末。

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