乌兰察布卓资山熏鸡专卖(内蒙古卓资山熏鸡的由来)

导语：「卓资山珍」内蒙古乌兰察布市卓资县熏鸡

熏鸡

熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀;而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做:肥水不流外人田。卓资熏鸡有百年传承历史，同山东德州扒鸡、河南道口烧鸡并列地方禽制品之榜首，以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质鲜嫩而闻名。

做法：

主料：一只适量 辅料：葱姜适量

配料：料酒适量 生抽适量 盐适量

炖料：适量白糖 适量茶叶

1.选料:选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，重在1千克以上。

2.宰剖:选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2~3小时，捞出沥水。

3.整型:将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。

4.卤煮:将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时)，即可出锅。

5.熏制:将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2~3分钟(每次熏制10~20只鸡)即可。

6.涂油:将熏好之鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。

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